1、将牛排250克去筋，用盐、生粉各5克，黑椒碎3克，百里香、牛至草各2克，红酒30克，腌30分钟。将腌制好的牛小排放入温度高达700℃的果木烤炉中烤15分钟，待色彩金黄时（其间要翻动两次，使牛排受热均匀），配上自制黑椒酱即可。
2、自制黑椒酱把牛棒骨1500克放入200℃烤箱中烤30分钟，取出，放入汤桶中，参加八角、香叶各20克，胡萝卜、香芹、香菜各50克，参加清水50千克，大火烧开后，转小火熬40分钟，参加黑椒碎150克，美极鲜、泰国鱼露、蜂蜜各300克，守卫尔牛肉汁、干葱蓉、蒜蓉各400克，细椒粉、芜荽粉各50克，味精、鸡粉各200克，小火熬汁30分钟后，倒出。过滤杂物，参加面捞100克即可。
3、蜜桃汁配蜂蜜增香。烤牛肉必定要用到果木，但是依据地区的不同很多人会选择不同的果木，比如苹果木、水蜜桃木、龙眼木有些人也会搭配应用。这里我选择了水蜜桃木。为了配合水蜜桃木的幽香味，在牛肋骨烤至须要的色泽后，我选择刷水蜜桃汁和蜂蜜，在增长香味的同时弥补牛排的水分。如果选择的是苹果木可以刷苹果汁和蜂蜜。
