1、保留扇贝可以采取冰冻的方法，冰冻可以使活扇贝坚持新颖，同时用盐水泡一泡同样可以到达不错的保鲜后果，而且能使做出来的扇贝更加养分与美味。
2、鲜活扇贝的挑选办法
（1）看外观
首先是看鲜活扇贝的外观，这也是挑选食物中必不可少的一个方面。那么优质的扇贝外形完全，启齿状况下触碰会闭合，不能闭合，没有反响的一般是逝世扇贝，不要购置。此外尽量选择外表比拟清洁的产品。
（2）看色彩
其次是看鲜活扇贝外壳的色彩状况，一般从这点还是很好辨别的。那么新颖的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的，有光泽；不新颖的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色，而且没有光泽。
（3）看性别
再次是看鲜活扇贝的性别，因为公母扇贝的特点是不一样的。那么母扇贝比公扇贝口感更鲜美。扇贝张开的闭合肌邻近内脏色彩发红，即为母扇贝，母扇贝里面有橘红色的月牙形的黄；闭合肌邻近内脏色彩发白，即为公扇贝，公扇贝里面有乳白色的月牙形膏。
（4）看肉质
然后是看鲜活扇贝的肉质，肉质的好坏直接是影响其新颖水平的。那么新颖的扇贝肉质有弹性，不粘手。如果是没有光泽和弹性，摸起来还会发粘，最好不要购置。
（5）闻气息
另外是闻一闻鲜活扇贝的气息，如果有异味是比拟容易鉴别的。那么正常的扇贝有淡淡的腥味，如果是有显著的腥臭味或其它异味则可能是劣质的扇贝，不要购置。
（6）掂重量
最后是掂一下鲜活扇贝的重量，如此也可以比拟好的断定扇贝的优劣。那么自己食用挑选个头中等，大小均匀的扇贝即可。可以比拟一下大小差不多的扇贝的重量，越沉的肉质越厚，质量越好。不要选择太小的扇贝，食用价值低，太大的扇贝价钱贵，性价比低。
