如何蒸鲽鱼(如何蒸鲽鱼好吃)
导语:为什么酒店的清蒸鱼鲜嫩不腥？看看一个20年的资深厨师是怎么做的！
过年吃鱼，鱼不仅好吃，还有很多美好的寓意。很多地方都有大年初一吃鱼的习俗，有的地方讲究年夜饭桌上的鱼是不能吃的。其他菜可以吃，但鱼要原封不动，意思是“一年以上”。
在春节期间，餐桌上的一盘鱼也显示了主人对客人的尊重，所以鱼是我们招待客人时最常见的一道菜。做鱼有很多种方法，红烧，酱炖，糖醋，清蒸。其中，清蒸鱼是我家的最爱。其方法简单，保持了鱼肉的新鲜和原汁原味，味道更鲜美。做清蒸鱼说起来容易，也有一些小技巧。首先，选鱼很重要。一定要选新鲜的鱼，冷冻的鱼不能蒸。其次，不允许直接下锅蒸。为了做出好吃的黄花鱼，我特意请教了做了20年厨师的表哥。让我们来看看:
【清蒸黄鱼】:
1.先把新鲜黄花鱼的鳃、内脏、肚子上的黑膜去掉。为了更好的塑造鱼的形状，我们把鱼的腹部切开，把鱼的背部平切两次，这样鱼放在盘子里会很好看。
在做清蒸鱼的时候，有些人把鱼蒸熟了，鱼很腥，不好吃。很大的原因是鱼肚子里的黑膜没有去除，这是鱼腥味的主要来源。
2.将处理好的鱼放入盆中，在肚子和后口分别加入适量的盐、姜片、葱段和料酒，按摩片刻，让鱼充分吸收汁液后腌制15分钟。
这一步的目的是让鱼腥可口，不要省略。
3.十五分钟后，将腌制好的黄鱼放入盘中(腌制时不需要姜片、葱段和酱汁)，完成造型后在后口放一片柠檬片和姜片，然后放入蒸锅，开大火烧开水，再蒸10分钟。
柠檬片有很好的去腥增香效果。蒸鱼的时候放两片，可以去除鱼的腥味，蒸出来的鱼又香又好吃。
4.在蒸鱼的时候，我们准备一些葱丝和红辣椒。鱼蒸好后取出，蒸鱼的时候把汤倒出来，然后拿起姜片和柠檬片，放上葱花丝和红辣椒丝，再倒入烧开的热油，刺激出葱花丝的香味，最后淋上适量的酱油蒸鱼，一盘美味的清蒸黄鱼就做好了。
为什么酒店的清蒸鱼鲜嫩不腥？做了20年厨师的表哥教我这样做的。真的是屡试不爽。太好吃了！美食要分享，春节是吃鱼的好时候。今天就分享给大家，喜欢的朋友可以试试。我是小凤，我喜欢小凤分享的美食。别忘了注意吃丰姿！
本文由吃货风子原创。欢迎关注与大家交流，造福大家。三人行必有我师~
收集0条评论。
