北京金鼎轩(金鼎轩早茶)
3月5日，南北菜连锁餐厅金鼎轩在各门店举办美食节，食客可以尝试和品尝更加多样的新蔬菜肉类菜肴。
从藜麦沙拉、酱蒸丝瓜、麻婆豆腐等凉菜和配菜，到香锅、菠萝咕肉等“硬菜”，再到宜宾燃面、酱爆糯米、笋干煎饺等丰富多彩的主食。，一大桌中餐都可以用大豆蛋白为原料的菜肉，金鼎轩的菜肉菜单也更加丰富。
今年1月8日，金鼎轩首次在北京18家门店推出8款蔬菜肉菜品，由模仿牛肉味道的蔬菜肉制成。由此，金鼎轩成为北京首家与Beyond Meat合作的正餐餐厅。
据记者金鼎轩了解，本次美食节推出的新菜品是正式推出的第三批蔬菜肉类菜品。目前，该店已经尝试开发了50多种蔬菜肉类中餐菜品，其中24种已经入选并正式进入各门店的菜单。会在店内食品、外卖、商品部销售等全渠道销售，也受到很多愿意尝鲜的食客欢迎。
“植物肉比普通肉更环保。我们将尝试将植物肉与各种中国家常菜结合起来，探索健康环保的中餐新吃法。”据金鼎轩负责人介绍，蔬菜肉类菜品自上市以来，销量一直在逐步增长。“现在，每家店的日均销量都达到了2300份，最多的时候，日销量能超过6500份。”
据Beyond Meat介绍，其蔬菜肉制品以豌豆蛋白为原料，通过加热、冷却、加压模拟肉类纤维的质地，并添加天然色素、天然香料和从果蔬中提取的植物脂肪、矿物质、甜菜等碳水化合物，模拟肉类的外观、风味和口感。
金鼎轩开始卖植物肉，标志着从去年开始风靡餐饮行业的植物肉赛道终于迎来了中国正餐企业的进入。这一次，包括凉菜、热菜、面条在内的各类植物肉菜品的数量大大增加，也意味着“小众”、“品鉴”的标签已经可以摘掉，有了“座”才有可能。
从2020年开始，经历了“炒概念”阶段的菜肉赛道开始遍地开花。以牛肉饼、炸鸡块为主要形式的蔬菜肉制品陆续登陆肯德基、星巴克、汉堡王、德克士等西式连锁快餐店，以及各类西餐厅、休闲吧、酒吧。岐山、雀巢、双塔食品、湾仔码头等食品企业也开始向蔬菜肉类产品线转型。
与此同时，国内的蔬菜肉类行业也开始被资本频繁押注。据《第一财经日报》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对植物类公司的投资事件多达21起，同比增长500%，约占整个食品保健品赛道的10%。
中国植物食品产业联盟秘书长闫学表示，在植物肉推广的第一阶段，西式餐饮是最主流的市场。经过最初的消费引导，供应链趋于稳定，更多符合本地化需求的产品必将应运而生。金鼎轩的入驻，无疑填补了中餐领域的菜肉空白，也为百花齐放的菜肉赛道增添了重磅选手。
