冷水。无论是新鲜馒头还是冷冻馒头，都建议用冷水蒸，理由如下:当锅内的水蒸气慢慢加热时，馒头会受热均匀，可以帮助馒头进一步发酵，变得更加美味。如果用热水蒸，皮肤很容易变硬，变得生。冷冻馒头也要用冷水蒸，这样馒头在蒸的过程中可以逐渐解冻，水烧开后馒头蒸的更快。
判断馒头熟不熟有几种方法:
(1)用手轻拍馒头，有弹性，熟了。
(2)撕一块馒头的皮。能揭开就煮，不能揭开就不煮。
(3)用手指轻压馒头后，坑很快就会平复成熟馒头。如果沉了还没恢复，说明还没蒸。
蒸馒头凉水装锅还是热水上锅 蒸馒头是开水还是冷水下锅
