秋茶是秋天生产的。秋季降水少，气候干燥，在茶叶生长、采摘、制作过程中，能最大限度地保留茶叶的香气。在寒冷干燥的温度下制成的茶不仅保持了其内在品质的完整性，而且含水量更少，香气更浓。
根据季节变化和茶芽的间歇生长，茶叶可分为春茶、夏茶和秋茶。古人云:“春茶苦，渡边夏菜涩，但宜鲜，秋白露(指秋茶)”。事实上，由于现代制茶技术的发展，春茶的“苦”更受追捧，口感更好。秋茶的汤色和滋味介于春茶和夏茶之间，香气温和，营养成分普遍不如春茶。在我国气候条件下，除华南少数地区外，大部分产茶区茶树生长和茶叶采收具有季节性:江北茶区采茶时间为5月上旬至9月下旬，江南茶区采茶时间为3月下旬至10月中旬，西南茶区采茶时间为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
