冒菜的发源地是四川成都，而冒菜是成都的特色，是用中药和各种调料熬制的汤烹制而成的菜肴。用竹勺装菜，一般一份；放在锅里煮，放在碗里。碗里各种调料要提前调好。顺便舀一勺叫做“冒菜”的汤，撒上香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名、最有特色的小吃“冒菜”。简单来说，“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”
冒菜大致可以分为三种:1。火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜。基本形式相同，区别在于基材的配置。是一个人的火锅。2.卤水型冒菜:是一种类似卤水的香料配置。这种冒菜吃完之后，可以放在汤底喝。味道鲜美，不干涩不辣。3.白水冒菜:将菜放入盛有自来水的大锅中煮熟，放入碗中，然后加入香料和香油。
