1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3、肉条一端穿好绳子。
4、在阴凉通风的处所悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
5、第二天，可以觉得肉显著变干了，这时就可以开端腌制啦。
6、各家的酱肉各有风味，症结就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有必定之规，全随个人爱好。参加了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。
7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例根本是2：1：1。再参加两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完整不用放的。
8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要依据肉来决议。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完整浸泡其中即可。
9、推举大家应用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
10、放入少许花椒。再放入少许大料。
11、将容器完整密封好，放入冰箱冷藏。
12、腌制的时光依据个人口味，爱好味淡的三天即可，爱好咸口可以腌上一周，但不管时光长短，中间都要将肉取出翻一次面。
