1、预备材质:鲈鱼一条、木耳(水发)50克醪糟1小杯生姜4片大蒜5瓣小葱3根蛋清1个淀粉2汤匙。

2、辅料盐1/2茶匙糖1茶匙清汤(或水)1小杯。

3、新颖鲈鱼处置清洁以后,先平刀片出高低两大块鱼肉,再斜刀片成小片。

4、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清,将其抓匀,腌制30分钟待用。

5、泡发好的木耳入水汆熟,控干,生粉加少许纯净水兑成薄芡。

6、炒锅倒油,油量要多,开中火,滑入鱼片,轻轻搅动,直到鱼片从油锅中浮起,定型捞出。

7、重新起锅烧油,放入姜片爆香。

8、倒入木耳翻炒两分钟,然后放入鱼片持续翻炒。

9、参加糟卤、黄酒、糖、盐调味,炒匀后倒入芡汁。

10、撒葱段翻炒3分钟即可出锅。

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