1、鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背拍一拍，鸡肉比拟厚的处所多拍拍，把鸡肉拍松，便利腌制的时候更容易入味。
2、放入碗中，1/4小勺盐，100ml花雕酒，用手抹匀后按摩一下，放一边腌制30分钟。
3、鸡骨用刀背拍裂，煮一个鸡汤，放进锅里加500ml水，香叶2片，红枣3颗，八角1个，生姜6片，当归2片，盐1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火烧开后，转小火煮30分钟，关火待用。
4、腌制好的鸡腿肉用厨房纸擦干表面的水分，把鸡腿肉皮朝外卷起来，然后再用锡纸卷起来，尽可能卷紧一些，两头像糖果包装一样拧紧。
5、蒸锅水烧开，放鸡肉卷上锅蒸20分钟左右，关火后不要立刻开盖，持续焖5分钟。
6、鸡汤也差不多放凉一些了，网筛上垫一块纱布，把鸡汤过滤一下，然后参加大批的花雕酒，大概500ml
7、酒和汤的比例没有那么严厉，爱好酒味可以多放些酒，不爱好酒味也可以少放些，酒汤做好后可以尝一下，味道是偏咸的就可以，因为鸡肉本身没有味道，酒汤偏咸能力让鸡肉很好的入味。
8、酒汤和鸡肉卷须要放进冰箱完整冷却，这样鸡肉的口感能力紧致弹牙，把冷却好的鸡肉放进冷却好的酒汤里，放些枸杞，盖上保鲜膜放进冰箱里浸泡隔夜，这样鸡肉可以充足的接收汤汁里的味道，吃起来也比拟入味。
9、吃之前捞出来切片，用些枸杞装点一下就可以。
