1、先在锅内参加半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下快速凝固。此时快速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
2、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必需用手松动一次，使干固后容易取下。
3、按此法制作乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但应用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
4、酸水的制备：应用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经必定时光取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地域，可用乌梅取代木瓜。制造时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。
