1、色彩。首先视察新颖牛肉的色彩，如果色彩较暗，而且没有光泽的话，则解释该新颖牛肉的质量较差，反之如果新颖牛肉的色彩具有光泽，而且色泽均匀的话，则解释该新颖牛肉的质量较好。
2、气息。闻一闻牛肉的气息，如果有股腐臭气息的话，则解释该新颖牛肉已经糜烂了，不可再食用。反之如果有股酸性气息的话，则解释该新颖牛肉的质量较差。
3、粘手。用手轻轻地抚摸新颖牛肉，如果很粘手的话，则解释为次等的新颖牛肉，正常的新颖牛肉是不会粘手的。
4、弹性。用手轻轻地按压牛肉，如果牛肉能够恢复正常的话，则解释该牛肉的质量较好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话，则解释为次品的牛肉。
5、肉质。如果新颖牛肉的脂肪出现白色而肉色为红色的话，解释该牛肉比拟嫩。反之如果触摸下牛肉发明很粗糙的话，则解释为老牛肉，口感会比拟差。
