1、食材：猪蹄500克、甜醋20克、话梅20克、盐5克、白醋10克、生抽10克、姜片10克、水200克。
2、猪蹄两只，剁成大块。有时光可以在清水中浸泡2个小时，去腥味；
3、检讨猪蹄有没有什么杂毛，用小镊子剔除清洁；
4、猪蹄和清水一起入锅，加两勺白醋煮5分钟，除腥味和杂质；
5、第一遍的汆水倒掉，把猪蹄清洗清洁；
6、锅里再次加满水，煮开后放入猪蹄和姜片，一起煮30分钟。这次的肉汤可以留下来，煮点菜进去吃都可以；
7、捞出猪蹄，再次用清水清洗清洁，控干水分备用。（因为话梅猪蹄可以当凉菜，过多的胶质不够爽口，所以要把胶质消除一下。）
8、锅里放入话梅，姜片，甜醋，刚刚盖过猪蹄的水，同煮40分钟左右；
9、猪蹄上色，软糯，少许盐调味。在汤汁里浸泡几个小时或者一晚，做凉菜的话吃前加热捞出猪蹄，自然放凉。做热菜的话直接加热上桌。
