1、看好总酸含量。总酸含量在4.5以上的陈醋才是好陈醋。总酸含量不是越高越好，超过6就须要谨严了。
2、陈年的醋。酿成后寄存较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时光长，不易变质等特色。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先参加多量酒曲，采取低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。山西特产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。
陈醋怎么挑选
