1、预备鸡爪500克，盐15克，姜15克，酱油10克。
2、木耳泡发，洋葱切丝，胡箩卜切丝，香菜取杆切成段。
3、取小碗，参加白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀。
4、木耳焯水1分钟，过凉开水；洋葱焯水10秒钟，过凉开水；胡萝卜丝用少许油煸炒至软；所有配菜加上预备好的脱骨鸡爪，淋上调味料，撒上熟芝麻拌匀，腌制1小时以上食用更入味。
5、接着开端脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全体拆除，再以同样办法取出鸡爪脚踝处的大骨。鸡爪脱骨后，再用清水浸泡1～2小时，改刀用于各种口味的烹调。
6、鸡爪清洗清洁后，先进行浸泡处置；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白皙。
7、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟；撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟；捞出后快速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的症结。
8、如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆爽的质感。
