1、分步法，即依照基酒的香味缺点依照味道一种一种地逐步添加，最落后行择优，得出不同调味酒的用量。例如，一批次的基酒取其样品，品评后发明陈味不足、略带辣味，香气较足。此基酒的缺点在于味道，那就选取陈味调味酒从万分之一开端分步增长，每增长一次品评一次，直到陈味足为止，可得到相应的调味酒添加量。
2、分步法同样实用于调香和降辣，不过这个办法有一个问题，因为每次都是针对单一缺点而进行填补调味，但这会导致涌现其他缺点，这是调味后诸味不调和导致。所以在调味品评的时候须要十分过细地懂得到各种味道之间的关系和相互影响，也就是在品陈味是否足够的时候不要被其他的味道缺点影响，直到最后完整填补基酒缺点为止。
3、复合法，和分步法不一样的是复合法是针对基酒所有的缺点选定所有的调味酒，同时以万分之一的量参加，然后品评，参加一次品评一次直达到到幻想口味可得到相应的调味值。当然其中须要注意的是，如果在其中某次同时参加调味酒的时候发明酒体某一味道（比如酸味）足够了，下一次就应该不再添加相应（酸味）的调味酒，这种办法比拟快捷但也比拟考较技巧和经验累积。
