1、和面洗面：在面粉里参加一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
2、找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的地位为宜)放入面团开端洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有必定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散。
3、将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。
4、反复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。
5、洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充足沉淀直至面水里的淀粉和水充足分别开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇清洁。
6、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要预备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。
7、预备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油取代)。
8、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以笼罩全部盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就解释已经蒸好了。
9、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比拟好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
10、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连，反复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮。
11、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候预备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽预备好。
12、绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。
13、将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，依照口味爱好参加预备好的调味料，调匀即可开吃。
