蜂蜜中的白色晶体是葡萄糖。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温会结晶。葡萄糖会结晶，果糖不会结晶。当蜂蜜中的葡萄糖超过其溶解度，成为过饱和溶液时，部分葡萄糖分子开始在蜂蜜中有规律地运动和排列，形成微小的晶核，成为结晶中心。更多的葡萄糖分子有规律地排列在它的四周，逐渐形成更大的晶体，从蜂蜜中分离出来。这是蜂蜜结晶。不同的蜂蜜会有不同的结晶状态。有些晶体像猪油一样细腻，入口即化。如油菜蜜、椴树蜜、桐花蜜等。，而有些晶体颗粒较粗，如黄荆、紫云英等。，而且吃在嘴里会有沙沙的感觉，这是正常的结晶状态。
蜂蜜中的白色沉淀是蜂蜜的结晶。大部分蜂蜜时间长了会有白色或琥珀色的沉淀。这些沉淀物的颜色和形状可能因蜂蜜的品种而异。这不是白糖，而是蜂蜜的一种自然物理现象，叫蜂蜜结晶。蜂蜜的主要成分是糖和水，其中糖约占蜂蜜的80%。糖主要包括葡萄糖和果糖两种单糖。蜂蜜之所以会结晶，是因为蜂蜜中的葡萄糖会在低温或长时间存放的过程中慢慢结晶，晶体越长越大沉淀在底部，而不是白糖。
