对日本比较了解的朋友可以发现，日本人喜欢吃鸡蛋，尤其是生鸡蛋。不管他们吃什么，感觉总是能找到一个生鸡蛋加进去，喊一声“好吃！”
比如米饭，酱油，生鸡蛋，我想大部分中国人稍微想象一下这种组合都会觉得有点反胃。…
比如日式火锅鸡蛋，嗯嗯…孟军惭愧地说，为了挡住生鸡蛋的味道，他总是把鸡蛋倒进锅里烫。…
还有火鸡面+生鸡蛋加奶酪的组合。嗯，其实这个还不错，而且真的很辣~
大家都知道这个日本女孩吧↓
在节目中，大胃王王牧一口气吃了20个鸡蛋，而且都是生的！！！哦，我的天啊！你不能吃这么多生鸡蛋吗？
但是回想一下日本人的饮食，生鸡蛋似乎在其中起到了非常重要的作用。一碗米饭，上面撒一个生鸡蛋，再滴几滴酱油，就是一顿丰盛的早餐~
日本料理是用眼睛品尝的，四季之美可以通过料理来展现。除了“甜、酸、苦、咸”和“黑、白、红、黄晴”五种颜色外，菜肴还考虑到营养均衡，注重保持天然原味。
生鸡蛋不加工，直接放在米饭上，再撒上酱油。这样不仅省去了调味加工，还能最大限度地保持鸡蛋的鲜美和原味。
那么问题来了，日本人这么肆无忌惮的吃生鸡蛋，不怕生鸡蛋里有寄生虫吗？
答案是:他们真的不怕。…
吃生鸡蛋确实有风险，风险主要来自鸡蛋中的沙门氏菌。但由于蛋壳内侧有两层蛋膜，细菌实际上很难侵入鸡蛋内部。
但随着存放时间的增加，蛋膜会逐渐破裂，增加了感染细菌的可能性。所以，能否在蛋膜破裂前食用，是保证身体健康的关键。
所以在日本市场销售的鸡蛋上会看到这样的“标记↓
这个日期意味着在这个人的日期之前，所有的鸡蛋都可以生吃，但是在这个日期之后，并不意味着鸡蛋变质了，而是需要充分加热才能吃。即使超过生食保质期，鸡蛋在70℃加热1分钟以上也可以放心食用。
品尝期鸡蛋收集日期:
品尝期农场序列号
这个序列号的意思是:一旦吃了这个蛋出了问题，就可以追溯到是哪个养殖场的哪只鸡下的蛋。
如果鸡蛋的包装像最基本的那种，只有品尝期，像这样的鸡蛋的信息会粘贴在装鸡蛋的盒子上或者放在盒子里:
这些信息可以追溯到鸡蛋的起源和饲养者。
在日本，从养殖场回收的鸡蛋统一消毒，以杀死生鸡蛋中的寄生虫。
灭菌后开始检查鸡蛋的质量:首先用光检查鸡蛋是否有裂纹，然后先把这些鸡蛋去掉。
然后使用下图所示的机器快速移动鸡蛋。质量不好的鸡蛋在快速运动的过程中会有不同的声音，所以会再次被拒绝。
如果你把残次品弄坏了，颜色和成型程度都不好。
店内还有鸡蛋“直接生产者”的图片。…
自己生蛋，自己说话。…
为什么只有日本人喜欢吃生鸡蛋，其他国家不这么吃？
这不得不说是日本非常独特的饮食文化，不是一两句话能解释清楚的。但有一点是肯定的。也就是广大非日本人，比如中国人，不适合把生食吃到肚子里。而且生食可能存在潜在的食品安全问题，所以在很多人的印象中，“生”就等同于“危险”。不仅是鸡蛋，来自日本的其他生食佳肴，如“生鱼片”，都要警惕食物中毒。
为什么吃生鸡蛋会引起食物中毒？不知道大家知不知道，鸡下蛋和便便用的是同一个出口，所以实际上蛋和便便是通过同一个肠道出来的…现在你可以自己编造那个场景了，孟军不会再描述了。…
肠道和便便中的细菌必然会污染鸡蛋，其中沙门氏菌是最厉害的。食用带有这种细菌的鸡蛋会导致腹泻和食物中毒。
据统计，2011年，美国由这种细菌引起的食物中毒超过7600万例，比日本的2.5万例高出3000倍。…
但值得注意的是，美国人不太喜欢生食，但生食在日本是必不可少的。为什么日本食物中毒率这么低？
这里就以鸡蛋为例感受一下日式的卫生安全生产体系吧~
日本鸡蛋是怎么生产的？
首先说一下日本鸡吃什么？在这里，我想说的是，日本的鸡根本就不是生活奢侈的。他们的菜谱是纯日本的，用的材料都是国产的(在日本生鲜超市，日本产的蔬菜水果往往比进口的贵)。米糠，小麦，鲑鱼粉，牡蛎壳，大豆…全天然，绿色健康。而且鸡饲料的整个生产过程必须严格按照饲料安全法的要求进行。这样从饲料上保证了鸡蛋的安全。
关于前面提到的沙门氏菌问题，日本就是这么解决的。通过研究，沙门氏菌的发生与鸡的压力有很大的关系。也就是说，如果鸡的生活环境差，压力大，对细菌和疾病的抵抗力就会减弱，容易染上沙门氏菌。所以日本的鸡舍致力于给鸡最好的生活环境，让鸡容易成长。
日本的鸡舍都是用小房间连接起来的长屋式房屋，每只鸡都有自己的房间。小鸡被安排在离管理员最近的地方照顾，保证它们健康成长。因为鸡的抵抗力比较差，为了御寒，会有一个小火炉烤着吃。这种小日子抵抗力能差吗~
鸡的生长环境舒适，饲料安全健康，这还不是全部。这些鸡下的蛋必须先清洗干净，再经过GP中心(鸡蛋分级的地方)的筛选分级，才能运到包装。而且在清洗、检查、筛选的过程中，有严格的步骤和标准。直到鸡蛋装进盒子里，人类的手几乎从不接触，以防止外界细菌的污染。
而且根据日本鸡协的规定，日本鸡蛋只有保质期，没有食用期限。因为整个过程是安全的，即使过了保质期，虽然不能生吃，但加热后还是可以吃的。这才是安全食品中的良心！
于是，日本就把自己的健康管理体系称为“日本自己的健康管理世界第一”(日本的自主健康管理世界第一)，总给人一种吹嘘的感觉，但效果确实很神奇。只有这样严谨的制作态度，才能让人吃的放心。
