材料：草鱼一条。豆芽300克。干辣椒100克(根据口味增减)。花椒15克(根据口味增减)。郫县豆瓣酱30克。大蒜10瓣。姜一块。胡椒粉一小勺。蛋清1个。料酒10毫升。淀粉20克。盐适量。油200毫升。
做法：
1、草鱼去头、尾。沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。片成薄厚适中的鱼片。
2、鱼片中倒入一个蛋清。加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
3、姜、蒜切片。郫县豆瓣酱切碎。干辣椒小段。
4、将豆芽放入焯熟后捞出。
5、锅烧热。倒入油。下花椒慢炸约2分钟。
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6、倒入干辣椒和豆瓣酱。炒出香味。
7、待辣椒变色。捞出一半的油和花椒、辣椒待用。
8、继续大火。将蒜片和姜倒入锅中。炒出香味。
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加热水。
10、水烧开后。将鱼片分别放入锅中。
11、煮到鱼片变色至熟。约1~2分钟。即可。
12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热。倒在鱼片上。
