肉松包里面的酱叫蛋黄酱。蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油。是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料。化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油。不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
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蛋黄酱的色泽淡黄。柔软适度。呈粘稠态。有一定韧性。清香爽口。回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用。因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中。食用时水相部分先与舌头接触。所以首先给人以滑润、爽快的酸味感。然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料。可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等。可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
