1、面粉原料
面粉原料是决定包子白度的最主要因素。制作时用的面粉加工越精细。蒸出来的包子就越白。因为粗糙的面粉中含有的麸星比较大。颜色就会发黄。所以在做包子是要尽量选用优质、加工精细、无霉变、杂质的面粉来制作包子增加白度。
2、水质水量
制作包子过程中和面需要用到大量的水。而不同的地区水质也有一些差别。有些地区的水质偏碱性。做出来的包子容易发黄。可以在碱性水中加入一点白醋来中和水的碱性。达到增白的效果。使用井水或水质较差的水和面前要先过滤一下。
3、配方工艺
和面的配方工艺也会影响包子的白度。最好根据面粉的量适当的添加水。将和面时间控制在8～15分钟之间。压面次数在8～10次左右。醒发湿度在60%～75%之间。适当调节面团的PH值。控制蒸汽压力和蒸制的时间。蒸出来的包子就会更白。
