1、挂藏法：大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、糜烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。
2、窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检讨，随时除去糜烂或变质的蒜头。此法应用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳固的贮藏环境。
3、冷库贮藏法：入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后及时掌握库内温度，坚持库温均匀一致。依据包装和堆码方法的不同，库温可掌握在-1~3°C之间。
4、射线照耀贮藏法：此法合适工厂化贮藏。辐射保藏食品，重要是应用钴-60产生的伽马射线。用钴-60产生的伽马射线照耀蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌，钴-60剂量为2.85~5.16库伦/千克。一般可贮藏半年左右，损耗显著下降。
