高压锅怎么用
高压锅怎么用——安全第一勿急躁
第一点：盛物勿超量是很重要的一点。锅内压力产生时。几乎没有安全缓冲空间。继续加热。压力随之增高。引起爆炸。按厂家说明书要求。锅内食物不能超过总容积的2/3。但我认为最好不超过1/2最好。
第二点：每次加盖之前。都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮。吹气也不畅。肯定堵塞了。一定要排除堵塞之后才能加盖。加盖后。较科学的方法是先不加限压阀。待加热排出锅内冷空气后。以中心孔均匀冒热气为标准。再及时加上限压阀。
第三点：加限压阀之前。同样要检查限压阀上的疏气孔。方法可用嘴对着大孔吹气。分流疏气孔畅通会冒气。若堵塞。可用细铁丝捅通之后再用。特别高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。因锅内高压产生的泡沫容易堵死中心孔和限压阀疏气孔。
第四点：煮物开始用大火。上气后改用小火。使用高压锅时。不要偷懒。有的人喜欢一边用高压锅煮食物。人却很长时间远离厨房。对使用中的高压锅状态不了解。难免出事。
高压锅怎么选
购买压力锅前要了解的事项：
压力锅要求必须设有三种安全装置：限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。
（1）限压装置的作用是在加热过程中锅内压力达到工作压力时。限压阀通过排气孔排气工作。避免压力继续升高。达到烹调的目的。限压阀下方设有防堵罩。以防止食物堵塞限压排气孔。
（2）安全压力保护装置常为易熔片式。当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其它原因不工作时。易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气。避免压力锅损坏。从而保护了使用者的安全。现在不少压力锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构。压力升高时顶开弹簧排气。同样起到卸压的作用。
（3）开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方。其作用有两个。一是当锅盖未完全扣合时。不让压力升高。因为此时锅盖扣合强度较低。如果加热使压力升高。有可能炸开压力锅。二是当锅内压力未降至安全压力时。保证不让使用者疏忽开盖。
挑选压力锅
（1）消费者应选购具有上述三种安全装置的压力锅。
（2）消费者应根据需要进行选购。铝合金压力锅导热快、受热均匀；不锈钢压力锅美观、光洁耐磨。但导热较慢。受热集中。容易糊底。但目前有些不锈钢压力锅增加了复合底。改善了性能。
（3）消费者应注意压力锅的外观质量。一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙。锅体边缘有毛刺。建议消费者到大商场购买大厂家的产品。购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址。最好能查看压力锅是否有技术监督部门出据的检验报告。
高压锅煮粥的做法
1、先将大米淘净。放入小碗中。加入适量水、香油、食盐搅拌后。浸泡约30分钟。并准备好配料。如南瓜、肉片、红枣、桂圆、枸杞、红豆等。
2、把米淘好。和配料一起放入锅内加上水后。在盖锅盖前。一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅。锅盖上的其它阀是否正常。
3、然后用中火或大火煮。到锅内水开后。高压锅的限压阀发出“嗤—-”声时。应该马上把火关小。使高压锅的限压阀发出断续的“嗤—嗤—”声为宜。并用上只小碗将高压锅的限压阀盖住。用此小火状态继续烧5到7分钟。
4、5到7分钟后。粥就做好了。此时即可关掉火。等待高压锅内的温度冷却后。就可以打开锅盖。准备喝粥啦。如果赶时间。还可以用一只盆。里面放上水。把锅小心端着放入盆内的冷水中冷却。并且可以用少量的水浇锅盖处使其冷却。等高压锅在浇水时发出往锅内吸气的声音时。即可停止浇水。拿掉限压阀的阀帽。打开锅盖即可。
注意事项
1、煮粥的量不能太多。一般在锅的容量的2/3为宜；
2、在盖锅盖前。一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅。锅盖上的其它阀是否正常。
高压锅炖汤有营养吗
高压烹调和常压烹调相比。主要有三大差异：
1、温度高。由于压力提高。沸点随之提高。约在108-120℃之间。
2、由于压力高。烹调速度快。烹调时间只是常压烹调的1/3。其中除了升温和降温时间之外。真正处于高压的时间并不长。
3、密闭。排气之后。不再与外界空气接触。有一定的真空度。这三大特点。使得高压烹调在保存营养素方面。存在着一定的优势。
1、食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的。无论高压还是常压。损失都可以忽略。
2、维生素C相当怕热。但无论哪种加热方式。维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果。这些食物很少选择高压锅来烹调。粮食豆类中压根就没有维生素C。所以无需顾虑。
3、五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中B族维生素含量都很丰富。用高压锅来烹调B族维生素的食品。从100度升高到110度。固然增加了损失。但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟。又减少了损失。两者相抵。并不会造成维生素损失的增加。同时。由于锅体完全密闭。避免接触过多氧气。又减少了因氧化造成的损失。对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。
4、煮粥还是熬汤。高压锅都是健康的好选择。
