微波炉的概述
微波炉。顾名思义。就是用微波来煮饭烧菜的。微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波是一种电磁波。微波炉由电源。磁控管。控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压。磁控管在电源激励下。连续产生微波。再经过波导系统。耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近。有一个可旋转的搅拌器。因为搅拌器是风扇状的金属。旋转起来以后对微波具有各个方向的反射。所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内。微波炉的功率范围一般为500～1000瓦。从而加热食物。
微波加热原理
微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时。食品中总是含有一定量的水分。而水是由极性分子（分子的正负电荷中心。即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的。这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用。产生了类似摩擦的现象。使水温升高。因此。食品的温度也就上升了。用微波加热的食品。因其内部也同时被加热。使整个物体受热均匀。升温速度也快。它以每秒24、5亿次的频率。深入食物5cm进行加热。加速分子运转。
使用微波炉的禁忌
（1）忌用普通塑料容器：一是热的食物会使塑料容器变形。二是普通塑料会放出有毒物质。污染食物。危害人体健康。忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿。微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波。既损伤炉体又不能加热食物。忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器。因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发。使容器内压力过高。易引起爆破事故。忌用瓶颈窄小的瓶装食物：就算打开了盖亦因压力而膨胀。引致爆炸。忌用半满开了盖的瓶装婴儿食物或原瓶放入炉内加热。以免瓶子破裂。凡竹器、漆器等不耐热的容器。有凹凸状的玻璃制品。均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热。
（2）忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热。若忘记取出。如果时间超过2小时。则应丢掉不要。以免引起食物中毒。微波炉的加热时间要视材料及用量而定。还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一。故在不能肯定食物所需加热时间时。应以较短时间为宜。加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则。如时间太长。会使食物变得发硬。失去香、色、味。甚至产生毒素。按照食物的种类和烹饪要求。调节定时及功率（温度）旋钮。可以仔细阅读说明书。加以了解。
（3）忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长。第二次再用微波炉加热时。由于时间短。不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻。然后再加热为熟食。
（4）忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后。实际上已将外面一层低温加热了。在此温度下细菌是可以繁殖的。虽再冷冻可使其繁殖停止。却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类。如果再放入冰箱冷冻。必须加热至全熟。
（5）忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时。切忌开门。而应先关闭电源。待火熄灭后再开门降温。
（6）忌将微炉置于卧室。同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。
（7）忌长时间在微波炉前工作：开启微炉后。人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。
（8）忌与其他电器共用同一插座。要用单一电源而且装接了地线的插座。
（9）忌用微波炉暖婴儿的牛奶。因为牛奶热得不均匀时。容易灼伤婴儿。另外会使牛奶的营养成分破坏。
（10）忌用微波炉去烘干衣服或者把硬化的指甲油煮软。以防起火。
（11）忌徒手去移出微波炉内的食物。盛器及盖子加热后往往积聚了蒸气。又会吸收食物的热气。而变得十分烫手。应该用防热手套或垫子。以防灼伤。
（12）不允许无含水食物放置微波炉内而使微波炉工作。这样会导致微波炉损坏。
微波炉的使用误区
1、不要预先将肉类加热至半热。留待以后再用微波炉加热至全熟。这样做虽可减短开饭前所需烹调时间。半熟的食物中细菌没被杀死。即使放入冰箱。细菌仍会生长。第二次再用微波炉加温时。因时间太短。可能不能将所有细菌杀死。而吃坏肚子。所以。忙碌的家庭厨师若要节省烹调时间。仍以将肉类烹熟。放在浅容器中。或以冷冻食品塑料袋包装。将其冷冻。食用时先在冰箱中或微波炉中解冻。再加热食用为佳。
2、已在微波炉中解冻之肉类及家禽。不可再冷冻。因在微波炉中解冻。事实上已使外面一层开始低温加热。在这种低温下。细菌可能已繁殖到一危险的数量。虽然再冷冻可使繁殖停止。却不能将活细菌杀死。所以。已用微波炉解冻之肉类。必须加热至全熟。如不吃。再收入冰箱。
3、据美国农业部调查报告：人们常把剩菜放在微波炉中解冻或加热。然后就忘记了。一放就是几小时。如果忘记取出在三小时以上。最好弃去不吃。以免食物中毒。
微波炉的清洁方法
（1）每次用毕。用湿毛巾将炉的内壁及转盘抹净。再用干毛巾抹去所有水分。并将炉门打开片刻以通风散热。抹干净门缝及门铰。切勿遗留新物引致炉门不能开关而泄漏辐射。
（2）炉壁四角、四周与炉门相接之处。应常保持清洁。如有清洁剂或食物碎屑及油渍残留在门铰及门缝上。可用湿布沾些中性洁剂擦去。切勿用磨洁布或粗糙带腐蚀性的清洁剂去擦或用小刀去刮。致伤炉壁的金属保护层。微波炉用过后若不随即擦拭。很容易在内部结成油垢。所以只好用特别的招数除垢：放一杯水入炉。大火煮2至3分钟。让微波炉内充满蒸气。这样可使顽垢因饱含水分而变得松软。容易去除。
（3）如炉内有异味。可置一杯水入炉内。加一汤匙柠檬汁或白醋。大火热2至3分钟。移去杯子再拭净。异味便会消除。
（4）炉的外壁要时加清洁。以除去因日常烹调而引起的油污。免减低微波炉的效能。
（5）炉内应经常保持清洁。在断开电源后。使用湿布与中性洗涤剂擦拭。不要冲洗。勿让水流入炉内电器中。
