如何开一家烘焙店？其中，定位、选址、装修、运营、增副业、商业模式、供应商选择每一个环节都需要深思熟虑。
今天欧就和大家分享烘焙店的十二种经营模式。可以根据自己的实际情况选择合适的商业模式！
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选择商业模式
现在市场竞争激烈。想要在区域竞争中脱颖而出，必须选择正确的商业模式，与竞争对手形成差异化竞争，利用自身优势吸引更多人，站稳脚跟。
如何选择商业模式:
细分烘焙市场，选择目标市场。
从而找到合理的市场定位，确定自己的服务对象，为烘焙店的运营模式和产品定位提供重要的决策依据。
消费者对某些烘焙产品态度的综合分析
目的是了解消费者的不同偏好和需求，以便确定或调整经营策略。
进行市场调研，分析竞争对手，挖掘市场潜力。
即根据竞争对手产品的市场定位，结合自身的开发技能、生产能力、商业资源和经济能力，选择相应的经营策略，最大限度地挖掘市场潜力。
确定经营战略后，尽快将商业计划书落地。
方案要细化，分解到具体的产品、布局、装修风格、管理模式等相关内容，并落实。
前四项任务完成后，会有一个测试调整期。
对上述工作进行综合分析、评估、反馈和修正，最终形成最适合的商业模式。
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十二种主流商业模式
根据中国烘焙市场的产品分类、组合和经营现状，目前的市场可以分为以下12种主流经营模式。
1.蛋糕店主要销售各种蛋糕(包括外卖业务)。
这类蛋糕店的经营者一般坚持不做、不卖面包制品，以蛋糕销售为主业。
比如北京的沃夫Kid蛋糕店，台湾省的百年长崎蛋糕店，文案漂亮的诺信蛋糕店等等。
2.一家专业面包店，主要销售各种面包。
以销售面包产品为主的“面包店”的主要目的是把烘焙面包做“精”，不做也不卖蛋糕产品。
例如，上海的石爻面包是一家以面包为主要产品的面包店。
3.传统面包店主要卖面包+蛋糕。
这是大众中最常见的一类烘焙店，店内产品种类繁多，多开在小区或商业街附近，满足周边居民的日常需求。是目前国内烘焙市场占有率最大的商业模式。
4.以卖蛋糕和饮料为主的复合蛋糕店。
这类复合蛋糕店，客户多定位为都市白领的下午茶，提供外卖或送餐服务，适合开在商业中心但不限于此。
上海的M女士是蛋糕和饮料模式的代表。店里的主打产品是千层饼，有饮料出售。主要需求是都市高级白领的下午茶。
5.以卖面包+蛋糕+水吧为主的复合烘焙店(咖啡厅)
以销售“面包+蛋糕+咖啡店”为经营形式的复合式面包店，是目前国内各大城市常见的大型面包店经营模式。
一般营业面积大，可以给客户提供更多的座位。除了提供简单的水吧服务，在美团、饿了么等平台迅速崛起的背景下，外卖成为了大多数消费者的选择。
这些商店大多位于城市的购物中心或热门建筑的街边商店。
6.以卖面包+蛋糕+便利商品为主的复合蛋糕店或便利店。
目前主流的便利店都可以算作这种模式。店内以便利商品为主，烘焙商品为辅，为更多顾客提供便利。
比如便利蜂、桔子便利、罗森超市、7-11便利超市等。纷纷加入了烘焙市场的竞争。目前，大多数社区超市和便利店都出售烘焙产品。
7.专卖店，主要是分开卖蛋糕。
主要销售西式点心和蛋糕，包括蛋糕、馅饼、挞、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕思等。
港台的专卖店里有很多这样的蛋糕，比如伊莎贝尔、黄楼、单笔等等。还有国内兴起的蛋糕店，比如开心蛋糕和蛋挞蛋挞，主营蛋挞。
8.卖蛋糕+面包+蛋糕的复合面包店。
以圣安娜、美心、爱丽、好利来等知名大型烘焙店为代表，销售蛋糕+面包+蛋糕的复合型糕点店。
随着经济的发展，蛋糕越来越受欢迎，已经成为很多商店的必备品。
9.以卖面包+蛋糕+主题展示+咖啡店为主的复合面包店。
一般都设在创业者聚集的孵化器里，或者闹市区。
台北以书店为主题的凯尔波罗烘焙坊，上海以咖啡为主题的星巴克咖啡烘焙工坊，上海的甄嬛品鉴馆都是这样的代表。
这种模式建设运营成本高，回报慢，盈利风险大，所以市场份额并不大。
上海星巴克咖啡烘焙工坊及精选品鉴馆是咖啡烘焙与零售相结合的全新零售业态。因其独特的创意饮品和独特的沉浸式咖啡体验，被称为“咖啡幻想天堂”。
10.以卖面包+蛋糕+洋快餐为主的复合型面包店。
目前全国各地都有这种卖面包+蛋糕+洋快餐的复合面包店，而且趋势越来越差。
1.以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类为主的复合烘焙餐厅。
这些复合烘焙餐厅大多位于一线城市，客户受西方文化影响大，定位高，客单价高。
上海以Rainotte、我们的烘焙、FASCINO烘焙等为代表。在台湾省，有以FM和Fashion为代表的布兰丽烘焙餐厅。
主打阶级感和格调的Rainotte西点，凸显法式浪漫气质和优雅生活，获得了很多上海小资的青睐。
12.一家以中式糕点为主的新中式烘焙店。
新中式面包店是近年来新兴的一种模式，发展迅速。
传统中式糕点是主要产品，结合现代技术加以改进。他们往往在装修设计和产品包装上独具匠心，做出了自己独特的视觉效果，深受年轻人的喜爱。
詹宫庭桃酥王、鲍师傅、芦溪河、广联参、Momo点心局、虎头局渣打面包店都是新中式的代表。
比如虎头局的渣打面包店，其年轻化装修设计感很强，产品轻巧方便，深得年轻人的青睐。
其实创业开店并不是一件简单的事情。我们需要考虑方方面面，才能打造出一个独特的店铺，吸引顾客。
