1、差别是生酱是生的，熟酱是熟的。
2、调制生酱时会经常用到葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、醋、糖、蜂蜜、番茄酱、芥末、香油、麻酱、食盐等。用这些原料调制酱料，操作简便快捷，味道适中，口味民众化，非常合适当做海鲜类、肉类及氽锅类食物的酱料。
3、熟酱的调制一般是将酱料煮熟后再加以应用。大体程序为:先将选择好的材质清洗清洁，然后加热熬煮，待熟透酥烂时，出锅装入容器，自然冷却后方可应用。如芝麻酱、果酱等便属于这一类酱料。调制熟酱的材质较为普遍，如海鲜、肉类、蔬菜、水果等都可以参加调味品中一起煮熟，口味醇厚圆润。
