1、制造方法不同，鱼露虽然被称作鱼酱油，但是和酱油是两种不同的调味料，鱼露是用小鱼小虾，经过晾晒、加盐腌制、发酵后再慢慢熬制而成。酱油分为生抽和老抽，是以大豆或者黄豆、面粉为原料，参加种曲后经天然露晒、发酵制造而成。
2、外观不同，鱼露色泽透亮，一般呈琥珀色，和我们平时用的料酒看上去很像，味道带有淡淡的咸味和浓浓的鲜味。酱油一般出现深红色，生抽的色彩稍淡一些，老抽色彩接近黑色，生抽的味道比拟咸，也有一点鲜味，老抽的味道比拟淡。
3、用处不同，鱼露和酱油都具有必定的鲜味和咸味，但是用处不一样，鱼露重要用于水产品，吃海鲜时都会用鱼露当作调味料，能增长鲜味。酱油一般用于烹炒中，生抽用来调味，在凉拌、爆炒、炖汤都会用到，而老抽一般用来调色用，在红烧菜中用得非常普遍。
