羊蝎子是羊的脊椎骨。
羊蝎子是羊身上脊椎骨，因为它的形状与蝎子特别地相似，所以被称为羊蝎子，羊蝎子在我国的菜系中属于鲁菜，它是我国的一道传统的食品，在餐饮市场上占据着一席之地，羊蝎子经常被用来做清汤火锅，其做的清汤火锅味道非常的鲜美。
用羊蝎子做的火锅非常的实惠，在近几年，羊蝎子在做法上与时俱进，在口味、风味或者品种上面都有所发展增加。俗话说：“吃猪哺乳吃牛，吃牛不如吃羊”，而羊蝎子是的肉吃起来香嫩不腻，深受人们的喜爱。
宋代文豪苏轼因政治斗争而被贬官惠州，当地市场寥落，商品匮乏，但每日会杀一只羊。因为苏轼是被贬斥的罪官，所以不敢与当地权贵争抢好的羊肉。于是苏轼私下嘱咐杀羊的人，给他留下一般没人要的羊脊骨，在这些骨头之间也有一点羊肉。取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。
苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。苏轼大约三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中调侃他的弟弟苏辙，你生活优渥，多年公款吃喝，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，怎么能明白这种美味呢。在信末，苏轼还幽默了一把说，这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心。
