1、柠檬鸡爪泡久了会变苦的原因是由于柠檬皮中含有苦素，泡的时光一久柠檬皮中的苦素就会被释放出来，释放到柠檬鸡爪中就会使得鸡爪吃起来有一种苦味。且柠檬籽也是苦的，一起腌制也会使得鸡爪有苦味。
2、柠檬鸡爪泡久了苦可以参加冰糖或蜂蜜，如果柠檬鸡爪泡久了味道有变苦的话，可以往柠檬鸡爪中参加适量蜂蜜或者冰糖，使得蜂蜜与冰糖的甜味去掩饰掉柠檬泡久了所带来的苦味，这样柠檬鸡爪吃起来就不会有苦了。重新腌制：还有一种补救办法就是将带苦味的柠檬鸡爪捞出了用清水重新冲刷一遍，将其苦味冲去部分，然后晾干重新参加柠檬等调料腌制即可，不过要掌握腌制的时光。
