1、鳕鱼炖豆腐

材质:鳕鱼500克,豆腐200克。调料:花椒,葱姜蒜,蚝油,酱油,糖,香醋,料酒,盐,蒜苗,香菜少许。

做法:鳕鱼化冻后洗净切块,豆腐切块,葱姜蒜切片。锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。放入葱姜蒜片炒香,再把煎好的鳕鱼放入。参加蚝油,酱油,糖,料酒,香醋,清水大火煮开,中小火炖煮10分钟。把豆腐放入持续炖煮至汤汁快干,最后撒蒜苗和香菜关火。

2、香煎鳕鱼片

材质:净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。

做法:把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油熔化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要焦急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作必定要轻,鳕鱼肉特殊容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

3、杏仁鳕鱼片

材质:鳕鱼片1片,杏仁粒200克,面粉100克,鸡蛋1个,盐1茶匙,胡椒粉3茶匙,干白葡萄酒1大汤匙,柠檬汁1大汤匙,黄油1大汤匙,洋葱1/3个,芹菜叶1大汤匙,食用油 200毫升。

做法:将洋葱和芹菜叶切碎;.磕好鸡蛋,撒入面粉,调成蛋糊;将鳕鱼片擦干,涂上蛋糊,并洒上杏仁粒;中火加热锅中的油;将鳕鱼片放入锅中炸,然后调至小火,直至鳕鱼片变为金黄色;将油倒出,将鳕鱼片盛入盘中,在平底锅中将黄油熔化,参加碎洋葱煸炒,然后参加干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉和适量水大火煮沸;将黄油和柠檬汁混杂物浇在鳕鱼片上,以碎芹菜叶和杏仁点缀盘子。

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