1、材质：花鲢鱼1500克。辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量。第一步处置鱼肉片。先要选取鲜活的鱼，然后将鱼剖开，洗净腹内异物。用刀将鱼切成适合大小的鱼片，再用一个大容器，将鱼片进行重复的清洗，直至水清后捞出，这样能尽可能的保证你的鱼肉没有杂味。在鱼肉里加放适量盐、胡椒粉、鸡蛋清等充足抓匀后，再参加适量水和淀粉抓匀，腌制10-15分钟。
2、配底菜。这一步的目标就是将水煮鱼所须要的菜品预备出来。将锅中倒入适量油，将油麦菜、芹菜、青蒜苗进行翻炒，直至这些蔬菜断生后放入大容器底部。
3、配底汤。另起锅，放入少量的油，油热后参加火锅料、大蒜和生姜等炒香，往锅内倒入适量的的清汤，投入青蒜苗、干辣椒段、生姜大蒜等。
4、放鱼。放入鱼头和鱼骨、适量熬制5分钟左右，然后将鱼骨和鱼头放到有青菜的容器中。等到锅内汤复开后，参加鱼片轻轻拨散，煮断生后立刻将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放一点大蒜末、几段青蒜苗等配菜。
5、淋油。将锅内放入约5汤勺菜油，油热后参加花椒炸香后立刻关火，放入干辣椒稍微动锅，让辣椒遇油均匀，然后赶快将热油辣椒淋入容器中，美味的水煮鱼就做好。
