地沟油的鉴别(如何鉴别地沟油，只需注意这几点)
研究表明，长期摄入非法地沟油会对人体造成明显的危害，如发育障碍、肠炎、肝、心、肾肿大、脂肪肝等疾病。黄曲霉素是地沟油的主要危害之一，是一种强致癌物，毒性是砷的100倍。另一个问题是伦理。别人吃过的油，如果在下水道里变质了，又被捞上来，你能吃吗？
那么，有没有一个简单的鉴别地沟油的方法呢？我们不妨听听食品科学专家和业内人士怎么说。
1.科学鉴别地沟油。目前没有什么好的办法。在一个注重食品安全的时代，最理想的状态是，出门去餐厅，拿出一张试纸，蘸着菜吃。过了一会儿，你拿出来和光谱对比，然后喊:“掌柜，换油！”然而，现实情况是，到目前为止，科学家们还没有找到一种理想的方法来检测和鉴别非法食用油。“油混着油，神仙愁，神仙难分。地沟油已有20多年的历史。即使在今天，我们仍然可以在农村市场和城乡结合部的市场看到地沟油。同时，我们也感觉到它进入了饭堂。如果按吨位计算，每年消化的地沟油应该有几百万吨。很惭愧我们到现在也找不到一个非常有效的技术手段来鉴定。这个油是地沟油，这个油不是地沟油。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡曾在参加央视一档节目时这样说。胡指出，目前的检测方法尚未克服这一技术，不可能科学地区分石油的质量。不过科技部已经为此事专门立项了，相信很快就可以用科学手段辨别油品的好坏了。
2.传统的检测方法有一定的局限性。在科研工作者看来，治理地沟油的难点在于，经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼工艺后，仅从外观和感官上很难区分地沟油和普通油。不法商贩还会在食用油中掺入地沟油，含量少的就更难检测了。武汉工程大学食品科学与工程学院教授何东平从事地沟油研究多年。在何东平看来，传统的检测方法只针对地沟油的某一特性，没有一种方法可以同时有效检测不同来源的地沟油，导致有时检测误差较大，存在误判的可能。在网上可以找到一家专门生产“地沟油快速检测试剂盒”的公司，但根据该公司提供的说明，“对于一些未经净化的油脂(如芝麻油、花椒油等。)和其他成分的油(如辣椒油)，这种方法容易产生“假阳性”。
3.鉴别废油冰箱？曾在京城多家大饭店担任厨师和高管的资深厨师彭锋表示，一般情况下，地沟油和普通油是分不清的，购买时难免上当。他只能通过实践来判断:餐馆做饭前，要先用油。在这个“润滑油”的过程中，好的油可以反复使用七八次，而地沟油最多用三次就会变粘，而且有刺鼻的味道。“此外，当室外温度较低时，地沟油会像棕榈油一样凝固，所以人们经常将地沟油作为棕榈油使用。”彭锋说，冬天可以据此鉴别地沟油，夏天可以用冰箱检测。有媒体认为地沟油有味道，可以闻出来。而且里面含有大量水分，锅会爆炸。彭锋认为这些都是无稽之谈，因为水根本不可能混入油中，地沟油也没有异味。
怎样才能快速鉴别地沟油？
乍一看，透明。产出的油会有颜色，透明度会降低。然后看沉淀物，看有没有杂质。
第二，如果在家里闻到，就在手上擦。如果有气味，肯定不是新鲜的油。
第三，如果味道是酸的，而且气味可能是地沟油。
听着，把油滴在纸上。这张纸需要干燥。如果烧起来，吱吱响，说明有水，是假油。
问一下，知道的话可以向商家要进货渠道，要发票。
国产地沟油是一种有损健康的残次品，要多加关注。
