北京菜(老北京最著名的八大菜系)
北京菜是一种传统的北京菜，以北方菜为基础，兼容其他菜系，如宫廷菜、鲁菜和政府菜。比如我们熟悉的北京烤鸭，它是北京美食最知名的代表。北京菜里还有哪些菜可以称为代表菜？老北京美食中的八大传统名菜，让你赞不绝口。你试过吗？
1.北京烤鸭
北京烤鸭享誉世界。这是北京菜中最有名的一道菜。它的用料特别讲究，选用优质的北京烤鸭，用果木炭火烤制而成。北京烤鸭色泽红润，肥而不腻，尤其是它的皮很好吃。
2.乌鱼鸡蛋汤
国宴上的特色汤菜被称为“钓鱼台汤”。这种汤早在清朝就成了御用汤。从此，人们把乌鱼蛋视为贡品级的海珍品。山东日照特产的乌鱼蛋最适合做乌鱼蛋汤。
3.老北京涮羊肉
涮羊肉是老北京的传统火锅。始于元代，兴起于清代。早在18世纪，康熙和乾隆皇帝举办的“千宴”中就有羊肉火锅，随后便流传到民间。而且因为北京地处北方，冬天特别冷，羊肉性温，最适合冬天吃御寒，所以羊肉火锅就这样一直延续了下来。
4.老北京烧烤
老北京烧烤的特点是牛羊肉片薄，用葱煮，用铁烤，特别嫩。
5.小吊梨汤
老北京人爱喝的一碗汤，性价比高，还是很受欢迎的。刁丽汤是老北京冬天最受欢迎的汤。这汤细腻香甜，从舌尖一直到胃里。熨过了，很舒服。
6.北京酱肉丝
北京酱肉丝经常出现在全国各地的餐馆里。对于习惯的人来说，这道菜很刺激，不习惯的人会觉得味道像酱油。北京酱肉丝是传统的老北京菜肴，以瘦肉为主要原料，配以甜面酱、葱、姜等调料，采用北京特有的烹饪手法“酱爆”烹制而成。菜端上来后咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
7.抓油炸鱼片
老北京菜所有的人听起来都很“体面”，这道菜也是如此，它是北京樊氏餐厅的厨师根据清朝皇宫的抓炒技术烹制的传统名菜。这道菜外脆里嫩。鱼片上抹了很多酱，去骨去骨。尝起来有酸有甜有咸有鲜。
8.盒装菜肴
顾名思义，就是把很多菜放在一个盒子里，故名“盒菜”。盒子里有熏锅肚、松子锅肚、烤箱肉、酱肉、熏肘子、熏鸡、酱鸭等。，再加上几个家常菜，卷成春饼吃最好吃。
