1.野鸡如何去毛野鸡何毛
野鸡脱毛前需要先经过浸烫然后脱毛，步骤如下： 浸烫：宰杀后的野鸡浸烫水温一般为65—68度。
在这个范围内，日龄小的野鸡水温要低些。家庭宰杀时，将沸水和冷水按3:2掺和即可，也可将宰好的野鸡先用冷水淋湿，再在沸水中浸烫。
浸烫时间一般为30—60秒钟。浸烫要在野鸡完全停止呼吸而体温又没有完全散失时进行。
注意水温不能过高，浸烫时间不能过久，否则，烫得过熟，肌蛋白凝固，皮肤韧性变小，褪毛时容易破皮，并且脂肪溶解而从毛孔渗出，表皮呈暗灰色，带有油光，成为次品；如果水温过低，浸烫时间过短，烫得不透，造成“生烫”而拔毛困难，甚至连皮拔下，损坏野鸡胴体外观。 将宰杀后的野鸡投于热水中，用木棒搅拌，30秒钟后，试拔腹部羽毛和翅羽，如果容易脱落则拿到案板上脱羽。
脱毛：野鸡经过浸烫即可脱羽，要求脱得快而于净。脱羽要根据羽毛的性质、特点和分布的位置依序进行：翅上羽片长而根深，首先要用手拔除；背毛因皮紧，拔时皮肤容易受损，可用手推脱；胸脯毛松软，弹性大，可用手抓除；尾羽硬而根深，且尾部富含脂肪，容易滑动，要用手指拔除；颈部比较松软，容易破皮，要用手握住颈，略带转动，逆毛倒搓。
脱毛完成后，须除去野鸡的脚皮和喙壳，以保持野鸡体全身洁白干净。
