民以食为天。我们中华民族的主食基本分为两类，米饭和面食。南方喜欢吃米饭，北方喜欢吃面食。作为一个不折不扣的北方人，从小就对面条情有独钟。家里每隔一段时间就要吃面条，不然总觉得生活中少了点什么。北方的面有很多种，比如河南的徽面，老北京的渣江面，面，焖面，油面等等。不过，最让人垂涎的恐怕还是老北京的扎江面了！
不是所有人都去过北京，但是渣江面老北京大部分人都吃过，评价还挺高的。在外面吃一碗正宗的渣江面基本都在20元左右，总觉得吃不饱，就干脆自己在家做。在家里做炸酱面，一定要牢记几点:酱油、豆瓣酱、甜面酱也要选对，这样炸酱面才能有浓郁的酱香味和口感，不比老北京的炸酱面差。
酱油，豆酱还是甜面酱？
在家做渣江面，关键是酱料怎么选，哪种酱料做的渣江面最好吃？小刘军也试了几次。在这里，我想分享以下几种酱料组合:
1.豆瓣酱:很多人喜欢用豆瓣酱炒糊。我试了几次，发现味道一般，因为豆瓣酱的酱味太重了，一点点就能掩盖其他酱的味道，味道太辣了，不是特别好吃。
2.甜面酱:甜面酱的味道有甜有咸。直接用来做炸酱面吃起来有点简单，吃起来更像北京酱的肉丝。
3.豆瓣酱:豆瓣酱用来做炸酱面，其实比较好，但是吃起来总感觉少了一点，酱味不够浓。
所以我推荐酱油甜面酱的组合酱。将这两种酱料混合制成的榨酱面，酱香浓郁，咸鲜可口。
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炸酱面酱怎么炒？
炸酱面好吃不好吃，炸酱很重要。很多朋友私底下都说自己的炸酱不太好吃，或者太咸了咽不下去，没有餐馆里的酱的味道。以下是炸酱面的炸酱方法。
材料:五花肉300克，芹菜适量，香葱少许，淀粉水半碗，甜面酱一小袋，酱油4大勺。
1.渣江面一般都是肉酱。还是选五花肉吧，味道更好吃。用刀把五花肉切成小肉丁备用。再加点芹菜丁进去吧，可以增强香味，去除油腻味。
2.锅中倒入两勺食用油，油温五成热左右，放入五花肉丁和小葱，小火煸炒至肉丁变色，中间可以加少许料酒，去除腥味。
3.肉末炒好后，加入4勺酱油，翻炒，炒出酱油的酱香。然后加入一小袋甜面酱，再加入半勺白糖保鲜。
4.将芹菜丁倒入酱汁中，慢炖，慢炖过程中不断搅拌。炸酱好吃的话，煨的时间不要太短，大概8分钟左右，香气就出来了。
5.酱汁煮好后，加入半碗淀粉水，小火炖1分钟，增加酱汁的稠度。这样家庭版炸酱就做好了，很简单。
炸酱做好之后，煮一碗面，冬天吃热面，夏天喝水。配上黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，淋上一勺辣酱，再配上一瓣蒜。真的很香，美食也换不来！
小贴士:
1.做榨酱面的时候，不要用单一的酱料。选择豆酱甜面酱，酱香浓郁，口味偏咸。关键是不辣，全家都可以吃。
2.做炸酱的时候选择五花肉，切成小方块。这样做出来的酱更香。
3.煮酱的时候要有耐心，小火慢炖，边煮边不停搅拌。煮的时间越长，酱就越香。
我是小刘军，一个上得厅堂下得厨房的90后吃货。如果你对家庭美食感兴趣，请留言，转发，分享。哦！如果你有什么想吃的家庭美食，请留言，我会尽力与你分享！
