导语:蒸蛋羹的时候，最好不要加冷水蒸，这样才能教你正确的做法。鸡蛋羹鲜嫩细腻，没有蜂窝！
“人间烟火最触动凡人的心。”最好的生活，就是在闲散的时间里，在每一碗烟火里享受生活。大家好，我是70岁的小峰大叔，爱吃，会吃，会做好吃的。如果你也喜欢美食，记得我~
鸡蛋羹是我们平时吃的一种美味的食物。口感细腻嫩滑，入口即化，味道鲜美，易于消化。鸡蛋羹不仅味道好，而且营养高。富含优质蛋白质、脂肪、维生素和人体所需的矿物质，如铁、钙、钾等。具有健脑益智的功效，经常食用对身体非常有益。
蛋羹很简单，无非就是把鸡蛋放在碗里，加适量的水，放在锅里蒸。但是，想要蒸出来的蛋羹光滑细腻无蜂窝，是有技巧的。这里分享几个蒸鸡蛋羹的小技巧。喜欢的朋友可以参考一下:
1.首先，要用新鲜的鸡蛋，而不是长期的鸡蛋。如果鸡蛋平时存放在冰箱里，取出鸡蛋，等鸡蛋恢复常温后再做，否则会影响蒸鸡蛋羹的效果。
2.将新鲜鸡蛋依次敲入碗中，然后用筷子朝一个方向搅拌。将鸡蛋完全打至看不到蛋白。搅拌30秒左右，然后加入适量的温水，水温约30~35度，鸡蛋与水的比例为1: 1.5，再加入一勺盐。继续顺时针搅拌约20秒，搅拌均匀。
蒸蛋羹的时候加水，既不是开水也不是冷水，而是温水。因为加冷水蒸蛋羹，不仅会有鱼腥味，而且在蒸的过程中，水中的矿物质会沉淀，导致蛋羹呈蜂窝状，不光滑；加开水，一部分蛋白质会瞬间煮到半熟，在锅里蒸之前就变成了蛋花汤。
蒸蛋羹的时候，加水的比例很重要。加太多水，蒸出来的蛋羹会和蛋水分离，不易凝固；蛋液太多，蒸出来的蛋羹会变老，满是蜂窝，味道很不好。如果想蒸出来的蛋羹不老不嫩，口感顺滑，蛋液和温水的比例是1: 1.5。如果喜欢嫩一点的口感，可以按1: 1.8的比例。
蒸鸡蛋汤时加入适量的盐，既能改善口感，又能促进鸡蛋的凝固。
3.打好的蛋液用过滤器过滤两次，滤出泡沫。这一步也是蒸出来的蛋羹光滑细腻的关键。
4.蒸鸡蛋羹的时候，我喜欢加几个蛤蜊，既点缀又入味。将蛤蜊放入开水中，焯至张开嘴，捞出，放入盘底，开口朝向上铺，然后倒入过滤后的蛋液，盖上高温保鲜膜。用保鲜膜盖住蛋羹，防止水蒸气滴落，影响蛋羹的顺滑。
5.锅中加水，然后放入盛有蛋液和蛤蜊的盘中，盖上锅盖，转中火，大火烧开后继续蒸12~15分钟。时间到了，不要马上开锅，继续炖1分钟，然后就可以出锅了。撒上葱花，再加几滴鲜美的味道，就可以美美地享用了。嫩滑可口！
蒸鸡蛋汤，用冷水还是热水？教你蒸的像豆腐，嫩滑无蜂窝！我是小枫，我喜欢小枫的分享，所以请大家帮我转发我喜欢的收藏，支持小枫。下次见！感谢您的支持！感恩！
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