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过年的时候我爸在北方做腊肉。记住这两招，比淮安的柴沟堡腊肉还好吃。

春节快到了。在北方，家家户户都会提前置办年货，做年菜。萧宁的家庭也是如此。父亲每年都会准备大肘子、梅子红烧肉、腊肉等硬菜。不，再过一个月就是中国新年了。爸爸今天买了一块好五花肉，准备了自制的腊肉。当我看到父亲在做熏肉时，萧宁感到非常高兴。

萧宁的家乡有一种非常有名的淮安柴沟堡腊肉，它不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、散寒、消食的作用。不腻不瘦，当地人特别爱吃。连慈禧太后都称赞。今天，我父亲要做这种熏肉。文章有点长，但都是干货。让我们来看看！

[爸爸自制的熏肉]

成分:

五花肉、葱段、姜片、料酒、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶、草果、白糖、普洱茶。

1.准备好五花肉，先切成10cm见方的块，然后用棉线扎紧。这样做的目的是烹饪后，肥肉和瘦肉不会散开。然后准备葱姜切片备用。

2.锅中倒入适量冷水，然后放入猪肉，放入葱、姜片，再倒入适量料酒，去除腥味。大火烧开后，转中火，然后锅里会飘出浮沫。需要注意的是，一定要及时打散浮沫，直到浮沫被清理干净，再煮10分钟左右。当锅里的汤看起来有点浑浊时，我们可以把它捞出来。

3.不要把太冷的肉捞出来，直接放在盘子里备用。这次准备炖肉的调料:白糖2大勺，花椒适量，大料、桂皮、香叶、姜片、草果备用。

4.接下来，我们开始炖肉，做腊肉。记住，不要用酱油，所以第一次需要炒一个糖色:加入2勺油，3勺糖，一直炒到如图所示的琥珀色，然后加入一点水，搅拌均匀，即可得到糖色。

5.直接在锅里加入适量的水烧开，然后把焯水的五花肉放进去，加入花椒、大料、桂皮、草果、姜片和一个辣椒，再加入适量的盐。多放一点盐，因为肉很大，少放点盐就没味道了。然后盖上盖子炖2个小时。

6.虽然它被称为熏肉，但它实际上主要是煮熟的，所以煮肉的时间必须是2小时。在这两个小时里，要把火烧开，然后转小火，再停火，最后炖。这四个步骤缺一不可，时机要准，以免煮过头，造成皮肉分离，肉就不好吃了。

在烹饪的过程中要做到“3转5扣”，也就是说整个五花肉要翻三次，压五次。肉的正面要翻到背面，上面翻到下面，左边翻到右边。此外，不能有重叠。如果有重叠，肉里面的脂肪渗不出来，调料的味道进不去，那味道就差很多了。熟肉不要直接用，要在汤里泡至少4个小时，这样更入味。

7、4个小时后，我们把肉拿出来，把汤擦干备用；准备适量的普洱茶和白砂糖备用，我们开始抽烟。

8.在干锅里放一张锡纸，把准备好的普洱茶和白糖放在锡纸上，搅拌均匀备用。

9.然后放进箅子或者笼子里，把五花肉放在上面。这一步也不能让两块肉重叠，因为熏制的过程首先是上色，其次是调味。如果它们重叠，就不能上色或调味，影响最终的口感和味道。

10.盖子合上后再开火。这个时候，你需要集中精力去观察。锅开始冒烟后，计时一分钟，然后迅速把火关小，堵住锅盖上的通气孔，打开油烟机，再抽三分钟。大烟决定颜色，小烟决定味道。

11.三分钟后，我们的熏肉就好了！

12.看看壶里的茶和糖，完全烧焦了，但是用锡纸保护着，壶里没有什么变化。所以做腊肉的时候，不要害怕你的锅会怎么样。不会像任何东西，只会完好无损！

用这种方法制作的腊肉，色泽颤栗、光亮、金黄、美观，表皮油脂晶莹，色、香、味俱全，闻起来香味浓郁，吃起来醇香可口，回味无穷。

吃的时候，把绑在面上的绳子去掉，然后拿一块，切成片。你看，我们家腊肉内外同色，皮烂肉嫩，入口肥而不腻，瘦而不柴。比外面的熟肉店好吃多了！

马上就要过年了。如果你的房子里碰巧有一块还没有做的猪肉，如果是五花肉，那就更好了，那么你可以试试萧宁分享的培根食谱。做好了就冷冻了，过年的时候放在盘子里就可以了。然后你可以张开双臂等待家人的赞美，记得给萧宁的文章一个赞！