1、和面：面粉中要参加食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱应用前先化水寄存一天，面条直径掌握在1.5~1.6毫米之间。掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子高低翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条涌现透明质感，即八成熟后起锅。迅速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后快速盛入碗中。
2、配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。芝麻酱制造：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中参加四成小麻油。
3、制造办法：热干面入沸水锅焯烫十几秒后快速捞出。装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状况。在面上淋上酱油，醋，蒜汁，小麻油。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁和葱花即可。
