中式烹调对于各类烹调形式的运用,不仅体现在口味的差异化上,同时也更加强调各种烹调形式所具有的特殊。

这一点和全范围内所有其他都有着本质上的区别,煎、炒、烹、炸在中式烹调中都有着不同的寓意,例如人们喜欢在冬天通过炖菜、焖菜的方式来提高口味,达到进补的目的。

在夏季则会更多地采用凉拌、搅拌的方式,来节食消暑。

可以说符合各类时令节气来进行膳食安排,也是中式烹调传统文化的一大特色。

和西方饮食文化更加注重口感和营养相比,中式烹调更加讲求菜肴品质的性,不仅需要食材具备较高的营养价值,同时在菜品的展示上色、香、味、型、乃至器皿都有着较高的要求。

近年来随着东西方烹调文化的碰撞,中餐厨师精湛的刀工和雕工也震惊了,同时中国作为瓷器制作历史为悠久,影响力大的,餐桌装饰这一环节可谓一枝独秀。

不仅让中式烹调从单纯的饮食文化提升到了美学领域,同时也更加强调在饮食过程中精神和物质统一。

西方饮食结构中更加强调食品热量、蛋白质、碳水化合物、微量元素的含量,和西方人更加注重各类食品的营养不同,中式烹调过程中则更强调膳食同源的说法。

日常饮食不仅是为了达到果腹的目的,同时也需要根据不同的时令、节气来调整饮食结构,已达到和周围环境同步的目的。

不仅需要每天按时吃饭,同时也不应该吃反季食物,甚至还有过午不食的说法,从而达到人法地的修行。

另外,根据中医理论,很多食物都有好的,因此结合不同的烹调方法,在不同的季节服用,也能够达到相应的药膳。

这种说法不仅在古代广受人追捧,时至,“滋补”也是万千少女和老年人都在追求的饮食习惯之一。

除了中医所涉猎的膳食结构之外,中国传统文化中的很多思想和哲学理念,也在中式烹饪中得到了广泛的应用。

甚至这种运用已经完全超出了营养学的范畴,比如以形补形,吃什么补什么,就是其中为常见的一种理念,手脚受伤了,就要吃猪蹄,心肺生病了就要吃内脏。

甚至还有按照五行属性进行进补的方式,比如有些人脱发、谢顶。

在中式烹调中就有五黑粥的说法,用黑米、黑枣、黑木耳、黑豆和黑糖熬粥,能够脱发、谢顶。

其原理是根据《黄帝内经》所言,发为肾之华,为水只精,而在五行理论当中,金白水黑,黑色的食物能够滋阴,增强肾气,从而达到的目的。

中式烹调对于菜品文化属性追求可谓已经深入到了骨子里,不只在进餐方式上非常的讲究,同时每桌菜肴的结构上也有着不同的说法,从简单的四菜一汤到满汉全席都有着不同的品级和寓意。

另外,我国对于菜品的命名也有着相当独特的品位和追求,既包含了利用名人效应来进行命名的东坡肉、万三蹄等菜品。

同时也有着非常多拥有典故的菜品如过桥米线、粽子,甚至还有很多和神话故事沾边儿的,比如月饼。这种命名形式既结合了人们对于美好生活的向往,同时也提高了中式烹调的文化内涵和属性。

和其他的烹调方式相比,中式烹调不仅非常讲究传统的继承,同时也更加强调饮食和美学、哲学、生活之间存在的相应关系。

可以说每一道中式菜肴不仅是由其食材和烹饪手法所构成的,更为重要的是每道菜都具有一定的历史意义和人文情怀。

而随着现代国人物质生活水平的提高,吃饭已经不只是为了能够达到果腹的目的。

反而对于这种传统文化的运用,对烹调所富有的精神内涵变得更加重视起来,成为了我国传统文化集成和发扬过程中的重要途径之一。

食为民之本,中西饮食文化历来为人所津津乐道,道其各自的长短处,道其人民之所好。

本文就中西饮食文化之差异作些比较,从中西方饮食结构,烹饪方式,用餐方式,用餐礼仪等方面进行比较。

中西方的饮食文化各有其长短处,关键是通过对比之后,取长补短,让两种文化在碰撞中融合,在融合同进步,为人类提供更健康的食品。

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