1、功用：
（1）很显著牡蛎有着别的海鲜没有的作用，它可以保肝利胆，它里面所拥有的养分被食用之后对肝胆有着很好的掩护作用，这是因为牡蛎的肝糖元存在与蕴藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的决裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系。吃牡蛎还有可以赞助我们进步我们的智力，这重要是因为它里面所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的主要养分素，糖元是人体内能量的储备情势，能进步人的体力和脑力的运动效力，从而起到护脑、健脑作用。睡眠不好的然可以尝试一下牡蛎，尤其是中老年人在食用完牡蛎之后更好的缓解睡眠。
（2）牡蛎中所含的多种维生素与矿物资特殊是硒可以调节神经、稳固情感。牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心性格痛，痢下赤白浊，消疝积块，它性微寒,同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰硕，由于钙被体内接收时须要磷的赞助，所以有利于钙的接收。正在发育的青少年可以多食牡蛎。牡蛎还含有维生素B12， 维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺乏的物资，因而牡蛎又具有活泼造血功效的作用。牡蛎具有美容养颜的功用，牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺少性贫血的治疗是最相当有效的。女性常食牡蛎可以坚持俏丽的容颜。牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长，是儿童发育非常不错的食品。
（3）牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起主要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。中老年人常吃牡蛎可以起到抗衰老的作用。牡蛎提取物有显著克制血小板集合作用，能下降高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和应用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性加强，并对其生长有克制作用。牡蛎富含十分优秀的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物资、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物资的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。
（4）食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，进步免疫力，克制衰老。
2、食用办法：
（1）鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。
（2）牡蛎通常也可以生食，生食重要是用预先去壳如果新颖的牡蛎，但是鲜美水平不如未去壳的牡蛎。不过牡蛎在没有打开之前是不可能断定其新颖度的，千万注意不要食用肉质松弛、形状干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在清洁且新颖的清水中，可把体内的脏污吐掉。牡蛎肉很不耐煮，哪怕时光长一点都很容易呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮的时光不应超过5分钟，只要牡蛎肉边沿开端发皱时就应从水中捞出。
（3）牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒;烤牡蛎香酥可口，做法简略，还能够强筋健骨;配以恰当调料清蒸，可坚持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝，可将蚝肉参加少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食;吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。
