1、豆芽菜。当豆类发芽以后，不但有本来的养分元素，还让维生素的含量进步不少，我们经常吃的黄豆、绿豆中含有大批的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必须的饮食微量元素。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。
2、莴笋。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。秋季常吃莴笋，可加强胃液和消化液的分泌，促进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于增进排尿，保持程度衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中的含碘量高，这对人体的基本代谢和体魄发育会发生有利影响。莴笋叶的养分远远高于莴笋茎。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙实质的形成，参与骨骼的生长。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳。吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状烤熟。
3、芹菜。中医以为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，能高兴中枢神经，多饮食，增进胃液分泌，促进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，颜色鲜艳，味道幽香。
4、菠菜。菠菜胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的;丰硕的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。吃法：菠菜熟吃更有养分。吃法比拟随便，可以爆炒或做汤。
5、菜花。含有丰硕的维生素类物资，每200克新颖菜花，可为成年人供给一天饮食所需的维生素a75%以上。其维生素c的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍，比柑橘高两倍。
6、红薯。系食粮中养分较为丰硕的食品。由于红薯能供应人体大批的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益力量，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功用。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的产生。
7、胡萝卜。有中医以为在秋冬季节炖食胡萝卜可以养胃健脾，把胡萝卜炒着吃也是很好的，具统计炖食能坚持胡萝卜素93%以上，炒食也可坚持胡萝卜素80%以上。
8、芋头。芋头富含淀粉，养分丰硕。每100 克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B1 0.09毫克，维生素B2 0.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，轻易消化，有健胃作用，非常合适脾胃衰弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
