今天给大家分享一道很常见的家常菜“糖醋排骨”。肉质软烂，易去骨，酸甜可口。喜欢就赶紧学。
配料:排骨
辅料:番茄、大葱、生姜、苦瓜叶和高良姜。
调料:盐、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、酱油、鸡粉、红烧酱油。
【糖醋排骨】——糖醋。
1.开始准备下面的食材。
准备两斤排骨，剁成均匀的小块。
然后准备一片姜切片，一片葱切片成马蹄片，和排骨放在一起。
2.接下来，准备辅助材料。
准备一段大葱，切成片。
准备一片姜，同样切成片，然后加入几片香叶和一片上好的姜备用。
准备两个西红柿，放在十字刀上，放在锅里烫。经常翻面，让它们均匀受热。煮开破皮后，取出晾一会儿。冷却后去皮，切成西红柿丁备用。
3.接下来，将排骨放入水中焯一下。
将凉水放入锅中，加两勺盐调味，倒入适量料酒去腥，将水烧开，去除锅内血沫，煮3分钟左右，将排骨倒掉，用水冲洗干净，再分别挑出备用。
排骨要用冷水焯一下，可以充分去除里面的血渍，减少腥味。
4.接下来，煎排骨。
在锅里热油。油温五成热时，将排骨放入锅中。经常翻动排骨，让它们受热均匀。保持小火煎三到四分钟。排骨金黄时，倒出来控油。
5.接下来开始做饭。
锅内留少许底油，将番茄丁翻炒片刻，将番茄炒至软烂，从锅边加入适量清水，大火煮2分钟，将番茄红汁充分煮出，将番茄汤倒入滤勺，沥出番茄汁备用。番茄汁主要用来增加排骨的酸甜口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
西红柿主要是为了突出菜肴的酸甜口感，所以一定要充分熬出番茄汁。
锅内热油，充分滑锅，留少许底油，放入少许冰糖，用勺子打碎使冰糖迅速融化，不断搅拌至糖汁变成红棕色，倒入炸好的排骨，迅速翻匀使排骨上色，然后倒入番茄汁，加入葱、姜等调料，再在排骨中加入适量水。
炒糖的时候开小火。如果火太大，容易炒老，吃起来很苦。
加入盐3克，白糖10克，胡椒粉2克。如果喜欢甜一点的，可以多加点白糖，然后倒点料酒去腥，再加10克酱油。搅拌以融化调味料。汤烧开后，捞出锅内浮沫，然后盖上锅盖，小火焖40分钟，炖排骨入味。
40分钟后，挑出锅内调料，加入鸡粉2克，颜色不够红润时倒入少许红烧酱油，开大火收汁。当汤浓稠起泡时，倒入少许亮油提亮颜色，即可出锅装盘。
好了，一道酸甜可口的糖醋排骨就做好了。
