蒸鲈鱼的时候，放盐和料酒是不对的。牢记蒸鱼的三大技巧，让鱼鲜嫩不腥不柴。鱼是我们家最喜欢的肉类原料之一。基本上，我们每隔一段时间就得吃鱼。鲜鱼是用我们家最喜欢的方式蒸的。清蒸既能保持鱼本身的鲜美，又能保持营养不容易流失。这鱼新鲜可口。不同的食材和配料蒸出来的鱼，口感和味道都不一样，有人喜欢吃。相对于各种辣酱蒸鱼，清蒸是最受欢迎的方式。很多种类的鱼都可以蒸，但一般建议选择鱼刺少、肉质新鲜的鱼来蒸，这样蒸出来的鱼更鲜美，吃起来也更方便。
鲈鱼是非常适合清蒸鱼的鱼类之一。鲈鱼肉质细嫩，除了主鱼骨之外没有太多小鱼骨，更方便孩子食用。这道菜在很多餐厅也有。当家人在节日聚餐时，不仅有营养，而且非常好。清蒸鲈鱼看起来很简单，但要把清蒸鲈鱼做得像饭馆一样好吃，其实有很多窍门。在烹饪清蒸鲈鱼之前，将鱼腌一下是必不可少的。很多人在腌制鲈鱼时习惯加盐提味，料酒提腥，其实是不正确的。那么怎样才能做出新鲜多汁的清蒸鲈鱼而不腥不柴呢？
一位厨师朋友跟我分享了餐厅蒸鲈鱼的美味做法。蒸鱼的时候不能放盐和料酒。因为加盐腌鱼会使鱼变得紧实，而且鱼的味道会变老，而加料酒会去除鱼腥味，但也会掩盖鱼的鲜味。(可以做酱香鱼或者炸鱼块或者炸鱼，指的是蒸和卤制鱼的做法)。接下来，我想和大家分享三个蒸鱼的小技巧。除了不放盐和料酒，记住这三点。清蒸鱼鲜嫩可口，和餐馆里的一样好吃。接下来我们来看看详细的做法。
[家常清蒸鲈鱼]
材料:鲈鱼、大葱、姜、大葱和红辣椒丝。
准备食材:油适量，酱油适量，蒸鱼适量，酱油适量。
详细做法:
1.市场买的新鲜鲈鱼，让店家帮我宰了。清蒸鱼的第一点就是要新鲜。
1.买回来后，用小刀把没清洗过的鳞片清理干净。鱼肚子里的血和黑膜一定要清理干净。只要把能看到血的地方都清理干净，这也是去除腥味的小窍门。把鱼收拾干净备用。
2.接下来把鱼的尾巴换一下，切一点，这样鱼就可以刚好躺着，形状更好。而且，吃鱼的时候，不需要翻面。然后，在鱼背正上方左右各做一刀，这样可以缩短蒸的时间，蒸出来的鱼更入味。
3.生姜切片，大葱切片放入碗中，倒入少许温水，用手抓几下，抓出葱姜汁，备用。
4.将清洗干净的鲈鱼放入盆中，然后倒入我们准备好的葱姜水，在鱼身上按摩两分钟，用一些葱和姜填满肚子，腌制十分钟。(蒸鲈鱼好吃的小技巧:腌制鲈鱼的时候记得不要放盐和料酒。加盐会使鱼的肉变老，料酒会掩盖鱼的鲜味)。
5.腌鱼的时候，让我们准备材料。将适量的小葱、大葱、红辣椒洗净切丝备用。
6.将葱花和红辣椒放入碗中，用冷水浸泡，淋上热油后卷起来。会好看一点。
7.准备一盘清蒸鱼，底部放点葱姜片去腥。
8.然后把腌制好的鲈鱼放在葱和姜的上面。
9.在鱼的表面刷一层食用油，防止蒸的时候水分流失，可以让鱼更嫩。在鱼背上放几片姜和葱。
10.然后放在锅上蒸十分钟。这里用的蒸锅，设置10-12分钟的蒸鱼模式，根据鱼的大小决定煮的时间。蒸的话，把开水放在锅上蒸。(蒸鲈鱼好吃的小技巧二:沸水中蒸，蒸10-12分钟。蒸的时间太长会影响鱼的鲜嫩口感)。
1.蒸鱼的时候，我们准备葱和姜，油热煸香后放入葱和姜，入味后加入，做酱油，用酱油和一小碗水蒸鱼，把酱煮开。(小贴士3:烹饪用的酱料对清蒸鲈鱼很重要。直接酱油和蒸鱼酱油的口感略差。可以煮一个蒸鱼酱，味道更鲜美)。
12.分别倒出煮好的汁，鱼汁就做好了。酱里有足够的咸味，酱里有蒸鱼和酱油。不需要额外加盐。如果你想的话可以加点味道。
13.该蒸鱼了。取出鱼，把蒸好的鱼的汁液倒掉，去掉鱼身上的葱和姜。
14.最后放一点红辣椒丝和洋葱丝，再烧点热油浇上去刺激香味。
然后把准备好的鱼汁倒在盘子里。建议不要直接倒在鱼身上，会影响鱼的外观。在家吃也没关系。这么家常的版本:清蒸鲈鱼做好了，上桌就可以享用了。清蒸鲈鱼好吃又嫩，吃起来和饭店里的一样好吃，肉也好吃，不腥不柴。做法也很简单。通常情况下，你可以学习如何进行家庭聚餐或元旦家庭聚餐。简单的方法分享给你，喜欢的可以试试。
莉莉的美食谈话烹饪技巧:
1.鲈鱼必须清洗腹部和体表的鳞片，腹部的黑膜和血也必须清洗，这是鱼腥味的来源之一。
2.用盐和料酒腌制清蒸鲈鱼是不对的。盐会加快鱼的紧实度，让它吃起来更有木质味，而料酒会掩盖鱼的鲜味，所以我们用洋葱姜水涂抹腌制鲈鱼。
3.蒸鲈鱼的时间不宜过长。放入沸水中蒸10分钟左右。鲈鱼的酱料搭配也很重要。可以自己做个酱，比直接倒酱油好吃多了。
