过年的饭，尤其是年夜饭，都要用不同的方式做，但是有几个菜是每年都要上的，比如鸡、鱼、肉丸等等。
过年的时候，好吃的菜是一方面，另一方面也要有好的寓意。丸子，很多地方也叫肉丸、丸子等。因其外形圆滚滚，寓意团团圆圆，是过年过节必不可少的一道菜。
我想和你分享六种肉丸，有大有小。它们吃起来软糯多汁，各有各的味道。老人和孩子都很喜欢。
临近新年，你也可以在家多做些肉丸。春节期间，你可以把它们蒸一蒸或炖一炖，简单、方便、美味。
第一:红烧丸子。
小时候过年最爱吃的菜是红烧丸子。放一个在嘴里，肉香四溢，越嚼越入味。
特定制造方法
第一步:准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦最好)，姜适量，葱适量，油菜适量。
第二步:将葱切成段和姜片，然后放入小碗中，再用20ml清水浸泡10分钟。将油菜清洗干净，切段备用。
第三步:开始搅拌球馅。先往肉里放一点香油，然后朝一个方向不停搅拌，让肉越来越粘。
第四步:将1勺盐、小半勺鸡精、1勺生抽、半勺生抽依次放入肉馅中，朝一个方向搅拌均匀。
第五步:将洋葱水和姜水分两次倒入肉馅中，每次朝一个方向搅拌均匀。
第六步:往肉馅里放半个蛋清和2勺淀粉，然后往一个方向搅拌。搅拌后可以把肉打几下，让它更结实。
第七步:锅中倒入适量的油，然后开大火至四五成热。取适量肉馅放在手中，用虎口挤出一团，如图。
第八步:用勺子将丸子放入锅中，中小火煎。
第九步:将丸子煎至表面呈棕色，浮起来后捞出待用。
第十步:锅中倒入少许底油。油热后，放入刚泡过水的姜、葱，翻炒至香。
第十一步:将1勺酱油和1勺白糖倒入锅中，搅拌均匀后倒入1碗水。画
第十二步:将丸子放入锅中，煮1分钟。
第十三步:将油菜放入锅中煮30秒。加入半勺盐和半勺鸡精调味。
第十四步:锅中倒入少许水淀粉，再次烧开，然后关火即可食用。
第二道菜:珍珠球。
这种珍珠汤圆里面有肥有瘦的肉，外层是糯米。蒸熟后口感软糯，味道鲜美。米粒晶莹洁白，光泽闪亮，如珠圆玉润，诱人至极，非常适合家宴。
特定制造方法
第一步:准备食材。猪肉馅400g，糯米适量，姜1小块，香葱适量，胡萝卜1根。
第二步:将糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。
第三步:将切碎的姜放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半小时。
第四步:开始搅拌肉。先往肉馅里倒适量香油，然后朝一个方向不停搅拌，直到肉馅变粘为止。加入2勺盐，1勺鸡精，1勺料酒，然后朝一个方向搅拌均匀。(一路往一个方向拌馅。另外，不要放酱油，因为酱油会影响蒸糯米的颜色)
第五步:将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每次都搅拌均匀。
第六步:把剁碎的香葱放入肉里，搅拌均匀。
第七步:把拌好的肉打几下，让它更结实。
第八步:将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上待用。
第九步:取适量肉馅放在手中，揉成肉丸。然后放入沥干的糯米中，使肉丸表面沾满糯米。
第十步:将所有丸子放在萝卜片上，烧开水，蒸25分钟。
第三:红烧狮子头。
这道菜圆圆的，意思是团团圆圆。年夜饭的时候，是最后一道菜。速溶的，裹着鲜亮的汤，看着或者吃着都特别有食欲。
特定制造方法
第一步:准备食材。白肉猪肉馅500克，葱1根，姜1根，鸡蛋6个。
第二步:将鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟，然后取出放凉。
第三步:将鸡蛋去皮备用。
第四步:提前将葱切成段和姜片，然后放入小碗中，倒入少许水，浸泡半个小时以上，制成葱水和姜水备用。
第五步:将肉末搅拌均匀，然后将洋葱水和姜水依次倒入肉末中，搅拌均匀。(水不要一次全倒，分几次倒，让肉全部吸收。)
第六步:加入鸡蛋1个，生抽2勺，生抽1勺，蚝油1勺，鸡精少许，盐1勺，胡椒粉少许，食用油少许调味。
第七步:朝一个方向不停搅拌，直到肉发粘。感觉筷子不能搅拌，如图。
第八步:开始做大肉丸。取适量肉馅，放在手里稍微压平，然后中间放一个鸡蛋，如图。
第九步:闭上嘴巴，用肉馅把鸡蛋包起来。然后紧紧挤压小球，如图。
第十步:在丸子表面轻轻拍一层干淀粉，如图。
第十一步:锅中倒入适量的油。油温五六成热时，将大丸子放入锅中，炸至表面微黄定型，取出。
第十二步:将炸好的薯条放入锅中。然后，倒入适量的开水。接下来把刚才水里剩下的姜片和葱段放进去，然后加入2勺酱油、1勺蚝油和少许冰糖调味。大火烧开后，小火炖40分钟左右。
第十三步:如图，看起来是炖的。这时候在锅里加点水淀粉，让汤汁更粘稠。
第十四步:为了让盘子看起来更好，用一个干净的锅煮一些绿色蔬菜。
第十五步:装盘。先把丸子放在盘子里，然后浇点汤，再把烫好的青菜放在盘子里做装饰。
多说一句。
1.做这个红烧狮子头。不要用瘦肉做。味道会越来越干。最好选择三分肥七分瘦的肉，这样吃起来鲜嫩多汁，肥瘦适中。
2.我比较懒，用现成的肉馅。实际上，你应该自己剁肉。先把肉切成粒，再剁成泥，这样红烧狮子头味道更好。
3.在馅料中加入一些洋葱水和姜水，一来可以增加风味和新鲜度，二来可以使肉馅更加鲜嫩。
4.拌馅的时候一定要保持一个方向搅拌，直到肉馅很浓，感觉搅拌不动为止。这样，丸子炸的时候就定型了，不容易散。
5.炸丸子的油要热一点，这样丸子在锅里就成型了。不要炒太久，表面略黄，太久容易把丸子炒干。
6.慢炖是丸子好吃的关键，所以不用担心。
7.丸子炖好后，在锅里剩下的汤里放点水淀粉，勾芡。这样浇在勺子上汤会特别亮，汤汁薄薄地挂在丸子上，特别好看。
8.可以一次多煎几个丸子，然后冷冻，吃的时候炖或者蒸。
第四种方式:小米丸子
这个肉丸的特别之处在于，它不全是肉，一半是米饭。这样做出来的丸子不仅有肉的香味还有小米的味道，整个丸子吃起来也不会特别油腻。
特定制造方法
第一步:准备食材。猪肉馅400克，小米300克左右，韭菜和生姜适量。
第二步:将姜切成片，放入碗中。把香葱拍一下，然后切成段放进碗里。接下来，将半碗水依次倒入两个碗中，浸泡半小时，制作姜水和洋葱水备用。
第三步:将肉末和米饭放入碗中，然后加入2勺姜水、2勺葱水、2勺生抽、半勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精、少许糖、少许白胡椒粉、1个鸡蛋和2勺玉米淀粉调味。
第四步:一直往一个方向搅拌，直到肉馅变浓，直到这一步肉丸馅做好。
第五步:接下来，开始搓球。取少量馅料放在手中，搓圆，如图。
第六步:将揉好的小米丸子放入多功能锅的丸子烤盘，如图。烤盘没必要抹油。在油炸过程中，肉馅中的脂肪会被炸出来，吃起来更爽口。
第七步:把锅翻过来，锅底煎至表面微黄变硬。将整个丸子煎至表面金黄，至酥脆时关火。
第八步:加载并启动。
多说一句。
1.我用的是小米饭，只要用筷子打散，就能放进肉里。如果用小米粥里的小米来做，一定要把米汤过滤掉，只留下米粒。
2.把葱和姜做成葱水和姜水放在丸子馅里，比切成片直接放入馅里更有益。首先，不要失去葱和姜的味道。其次，让丸子吃起来更加鲜嫩多汁。还有，炒的时候，不用担心把葱姜末炒糊了。总之大家试了就知道了。
3.我用的肉丸煎锅是多功能锅，省事。不上油直接炒就可以了。如果没有的话，也可以把丸子煎一下或者蒸一下，味道很不错。
第五道:四喜丸子
这是一道非常经典的菜。它由四个金黄色的球组成，充满香味，形状生动，象征着幸福，财富，长寿和快乐。它经常被用在喜庆的宴会上，以示吉祥。
具体做法
第一步:准备食材。肉600g，葱，姜，水淀粉，蛋清。(葱、姜切大块，提前泡小碗水)
第二步:先往肉里放一点香油。然后往一个方向搅拌，让它变得浓稠油腻。
第三步:在肉馅中加入酱油，搅拌均匀，然后分几次加入洋葱水，每次少加一点。所有材料搅拌均匀后，分几次放入姜水中搅拌。
第四步:加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。然后倒入水淀粉，开始剧烈搅拌，直到搅拌停止。
第五步:用手掌将肉馅来回拍打几次，然后将肉馅揉成拳头大小的丸子。
第六步:油炸。往锅里倒油。油温四成热时，将丸子放入锅中，小火慢煎。
第七步:将炸好的丸子捞出放入大碗中备用。
第八步:将泡好的姜片和葱段放在丸子上。倒入少许酱油和适量热水。然后大火蒸一个小时左右。
第九步:把球放在盘子里。将适量蒸好的丸子汤倒入锅中，烧开，勾芡，关火，淋少许香油。将汤汁浇在丸子上即可食用。
第六:鸡肉丸。
这个鸡肉丸是给过年想吃肉减肥的朋友吃的。用鸡胸肉和蔬菜做成的丸子，肉味浓郁，鲜味十足，有嚼劲，味道鲜美。另外因为是油炸的，热量不是很高，饱腹感也很强，非常适合减肥。
特定制造方法
第一步:准备食材。鸡胸肉300克，西兰花30克，胡萝卜半根，玉米粒50克。
第二步:将鸡胸肉剁成糊状，也可以用料理机磨成糊状。将西兰花和胡萝卜分别切碎。
第三步:锅中倒入适量的水烧开，然后将玉米粒、西兰花、胡萝卜放入锅中焯一下。
第四步:将泡好的玉米粒、西兰花和胡萝卜放入鸡胸肉中，然后加入1勺玉米淀粉、少许盐、鸡精和白胡椒粉调味。
第五步:用筷子往一个方向搅拌，直到鸡肉很浓。在此期间，你也可以拿掉筷子，用手拍打几下鸡肉。
第六步:手上沾一点油，然后在手上放适量鸡肉，搓成丸子的形状，如图。
第七步:将肉丸煎锅稍微加热，然后将揉好的肉丸放入煎锅，如图。
第八步:小火煎至一面煎熟后翻面至丸子熟透。
第九步:把丸子放在盘子里，挤点番茄酱和低热量沙拉酱，就可以开始了。
多说一句。
1.这个丸子里，淀粉的量不多，所以肉味更浓，热量也不高。然而，这样一来，球就不容易成形了。所以在搅拌鸡肉的时候，一定要用最大的力量搅拌。也可以用手拍打几次，效果更好。
2.鸡肉比较黏，搓丸子的时候可以在手上少抹一点油，防止粘。
