文章目录

  • 炒牛肉怎么才能又嫩又好吃又香?
  • 【香菜炒牛肉的正确做法】
  • 炒牛肉正确烹饪的重要知识点!
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牛肉好吃又有营养。不管是炒,火锅涮,烤,炸,都很好吃。而且随着猪肉降价,牛肉价格更便宜,更实惠。这个时候偶尔买点牛肉回家做饭也是很好的。无论老人还是小孩都特别喜欢。

说到牛肉,我们家很少买,自己煮。爸爸过得很苦,所以一直强调节俭。小时候我和弟弟一般都是去别人家吃牛肉,所以我们从小对牛肉的了解是非常珍贵的。只要见面就一定要多吃哈哈。

但是,现在国家强大了,人民生活越来越好。我父亲偶尔会采取“奢侈”的方式。他买了一些牛肉,自己做。他只是简单的加点辣椒炒一下,味道很好。每次遇到爸爸做的牛肉,至少要吃2碗米饭,感觉特别香特别好吃。

后来父亲下乡住在农村,我试着买牛肉自己在家做饭。但是因为没有经验,煮出来的牛肉又干又腥,嚼起来有柴火的感觉。味道很不一样,烹饪也很失败。相信很多厨房小白在第一次做牛肉的时候经常会遇到这样的问题。那么为什么炒出来的牛肉总是又柴又腥呢?在我们领导官员的背后,特意向厨师请教。厨师一针见血,说我们的第一步其实是错的。难怪牛肉如此糟糕。

炒牛肉怎么才能又嫩又好吃又香?

因为市面上的牛肉本身一般分为分水牛肉和黄牛肉两种,而这两种牛肉的口感和肉质是完全不同的,所以如果没有选择正确的烹饪方式,就会导致完全不同的结果。比如牛肉的肉质非常细腻紧实。烹饪时,更适合煎、炒、烤。口感嫩滑多汁,而水牛的肉质相对较软,水分较多但耐热。烹饪时更适合红烧、炖等长时间的烹饪做法,肉质相对更老。

在此,我们的高官以大家常吃的一道香菜炒牛肉为例,详细分解炒牛肉的正确做法:

【香菜炒牛肉的正确做法】

【主料】:牛肉250g,香菜300g,蒜半个,姜少许,酱油,蚝油,料酒,盐,食用油。

——【开始生产】—

第一步:首先将牛肉洗净沥干水分,牛肉横切成细丝,香菜去根,洗净切成小块,大蒜切末,生姜切丝备用;

第二步:取一个碗,将牛肉放入碗中,依次加入酱油、料酒、蚝油和少许盐,腌制10分钟,去除腥味;

第三步:锅烧热,放入适量食用油,放入牛肉,快速打散定型,放入蒜末和姜丝,翻炒至香;

第四步:牛肉变白后,倒入香菜快速搅拌均匀,加入少许盐和鸡精调味,搅拌均匀即可出锅。

图:于是一道美味的香菜炒牛肉就炒出来了。看起来有食欲吗?

炒牛肉正确烹饪的重要知识点!

(1)炒牛肉一定不能焯水。许多人喜欢先把牛肉焯一下,然后再油炸。他们不知道第一次焯水的牛肉很容易发臭,味道很容易烧焦。以后不管怎么煮,味道都会比以前差。

(2)牛肉一定要横切,否则肉质易碎,味道容易变老;

(3)牛肉一定要提前充分调味,避免长时间在锅里煮,才能得到更多的嫩度和水分;

(4)牛肉上油后比较嫩,可以煮的比较快,但是建议在家里用火锅和冷油煮。

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这样一来,相信大家应该知道炒牛肉该怎么做了。欢迎互相评论讨论。我是领导官员。让我们一起在美食路上加油吧!

(本文头条为第一条,原创由“林达关仁”出品,未经授权严禁抄袭)

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