1、碳酸氢钠，俗称小苏打。白色渺小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。也是一种工业用化学品，固体50℃以上开端逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完整分解。
2、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时出现弱碱性。此特征可使其作为食品制造进程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，应用过多会使成品有碱味。
3、食用小苏打：有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶接收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些处所也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状况，圆形，色洁白，易溶于水。在大量量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
