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别人买的贵，自己腌的好吃！总有一盘酱牛肉让家人朋友聚在一起，菜单很大。
所以，今天我来教大家最正宗的酱牛肉做法，这是过年必备的菜肴。牢记“三泡”，把“三酱”放到位，保证牛肉酱香味浓郁，永不破碎。
[酱牛肉]
1.最好用牛筋做酱牛肉，软糯有嚼劲。先将外层多余的筋膜敲掉，然后掰成大块，放入清水中浸泡3个小时以上，中间每小时换水，充分去除里面的血液。这是酱牛肉的第一泡——泡去血。
2.大葱切段，拍松，姜拍平，芹菜拍几根切段，香菜不去根切段，放一起。加入腐乳几块，甜面酱20g，酱油20g，然后倒入一些高度白酒，加盐，白糖味精，五香粉，鸡粉，八角几个，花椒一撮，茴香一撮。
3.牛肉泡好后，把水挤出来，在肉块上切一些边，使其入味。酱牛肉要想好吃，“第二泡”也很重要——把酱料泡成风味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，然后把酱料充分揉搓按摩，让风味渗透进去。然后盖上保鲜膜，放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外咸度、酱香一致，口感均衡，酱牛肉才算上等酱牛肉。
4.泡在酱里，酱味是有的，但是香味不够。我们还需要香料:肉桂，白芷，干辣椒，茴香，香叶，白纽扣，花椒，草果，丁香，陈年，八角和两个栀子。用打蛋器把它们打碎，不要太碎，不能留下残渣。打碎后香料的香味可以充分挥发。如果没有磨粉机，请用家里祖传的大刀和祖传的擀面杖手工磨面粉，然后把打好的粉用纱布包起来做成料袋。
5.往砂锅里加入热水，放入葱姜，准备好的料包，生抽，蚝油，老抽，还有一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡粉，五香粉，还有关键的“三酱”——两勺甜面酱，两勺酱油，几块腐乳。这三种酱都是发酵的，都是牛肉。把汤烧开，搅拌调味汁。
6.酱泡过的牛肉从里到外都是酱红色的。这个时候，底味就够了。把上面的残渣清理干净，然后放入锅中进行深加工。
7.酱牛肉不要焯水，牛肉要焯水，防止蛋白质在肉里缩水，肉被烧焦炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中，这里的汤必须没有牛肉，这样才能保证味道和颜色一致。煮到锅再次烧开，清洗血沫。这种血沫必须撇几次才能保证牛肉的醇香。
8.没有血沫溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能起到独特的去腥增香作用。然后盖上锅盖，小火炖一个半小时。一定要煨。牛肉在大火中很容易炖熟。
9.炖至牛肉可以用筷子轻松刺穿。
此时关火，不要急着出锅，盖上锅盖继续炖，直到汤汁自然冷却。这就是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香达到深处。
10.酱料红润，软糯多汁，清香嫩滑，不散。过年的时候有一盘，可以吃的很好吃，有面看。
如果再加点小料:小米椒，葱，蒜切成小块，加酱油，麻油一些，倒一勺卤牛肉原汤，倒点辣椒油，加牛肉片涮一下，再做一整锅小酒。生活很美好。
好了，这道酱香浓郁的酱牛肉就做好了。酱牛肉是新年必不可少的菜肴。快点安排吧。
飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
