1、应用电动打蛋器：鸭蛋蛋清是比拟难打发的，因此不建议手动打发，最好用电动打蛋器来打。
2、顺一个方向打：打发鸭蛋蛋清的时候，必需是顺一个方向抽打，如果不顺一个方向抽打的话，就很难抽打不出蛋泡。
3、蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的气泡拉裂，使气泡中的空气逸出，从而下降泡沫的稳固性并缩小泡沫的体积，相当于消泡剂的后果；而食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而延缓泡沫的形成，因此蛋泡的加盐时光应放在蛋泡打好以后。
鸭蛋蛋清如何打发
