中国是一个人口众多的国家，有很多吃货。一些外国人不屑尝试的食材，到了中国人手里，变成了美味。
猪、牛、羊是非常重要的家畜，而猪肉、牛肉、羊肉是很多人吃的。无论哪个城市，大街小巷总能找到牛肉馆、羊肉馆。
但在我国，只有少数人吃过马肉，吃马肉并不流行。市场上的马肉来源不多，很多地方也很少有商家卖。马肉为什么没有在中国火起来？是因为难吃吗？
其实马肉也可以吃。只要煮的好，马肉也很好吃。正如不是流行的说法，肉粗糙，口感差。一般来说，马肉比较好煮，比如马肉火锅。
马的脂肪含量很少，富含蛋白质、维生素等其他营养成分，基本都是瘦肉，是非常好的食物。
整体来看，马肉的脂肪含量比猪牛羊少，马肉的脂肪类似植物油，含有不饱和脂肪酸。鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可酯化胆固醇，降低血液粘度，对预防动脉硬化有特殊作用。
在世界范围内，吃马肉主要流行于哈萨克斯坦等国。据统计，全球每年有470万匹马被屠宰。
我们国家没人吃马肉。中国主要产马区是内蒙古和新疆，其中新疆吃马肉的人比较多，主要是生活在新疆的哈萨克族。新疆是中国马肉店最多的地方。熏马肉和熏马香肠是当地的特色菜。此外，红烧马肉在广西也很受欢迎。
吃马肉在我国大部分地区并不流行，和好吃不好吃关系不大，主要和历史传统有关。
因为我们国家在历史上很长一段时间都是农业国，很长一段时间，大部分人都是以农耕为生，很少有马，马主要来自北方的游牧民族。而且养马的目的不是为了吃饭，大多是为了载货拉人，或者打仗。作为马时代最重要的劳动力之一，除非万不得已，没有人会吃马肉。
马肉之所以在哈萨克斯坦等中亚国家流行，是有历史传统的。他们的祖先是游牧民族，靠养马或其他牲畜为生，也以马肉和马奶为食。
古代就说马肝有毒，甚至明朝的李时珍在《本草纲目》中记载“吃马肉中毒的人，吃杏仁汁就能治好”。这个说法源于汉武帝。其实，马肝不仅无毒，还是一种中药。
而我国大部分人对肉类的需求主要是猪肉，马肉吃的不多。没有需求，市场上自然不会有太多人养马。另外，马不如猪，养一匹马成本比较高。由于马的数量少，马肉价格高，市场渗透率自然没有牛羊肉高。
正是由于历史传统和市场的双重作用，马肉在中国并不流行。
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